В ДВЕРЬ СТУЧИТ ВЕЛИКИЙ ГАМБО

28 января 2000 в 00:00, просмотров: 761

Лишь тогда мужчина испытывает истинное удовлетворение от жизни, когда творит. В противном случае он превращается в тупого потребителя, втайне завидующего своим друзьям-фантазерам с золотыми руками. В непростые времена, когда эмансипированные спутницы жизни делают круглые глаза, стоит вам помечтать вслух о тарелке домашнего супчика, особую ценность приобретает умение вкусно готовить. Мы не будем предлагать вам простых рецептов: если руки растут не откуда следует, яичницу вы и без нас сожжете. Поэтому ниже — способ приготовления достаточно сложного, но действительно мужского блюда. А уж если вы освоите эту науку, то ощутите себя настоящим творцом, а значит — мужчиной. Это блюдо нравится всем, кто его хотя бы раз попробовал. Оно поистине легендарно, поскольку пришло к нам из блюзменских краев — из южноамериканского штата Луизиана. Если вы смотрели фильм АЛАНА ПАРКЕРА (на снимке) "Сердце Ангела", то наверняка помните, как в заключительной части героя Микки Рурка уговаривали отведать "нашу похлебку гамбо", бурлившую в огромном котле. Гарри Ангел в исполнении Микки Рурка отреагировал своеобразно: сунул радушного хозяина рожей прямо в его варево. Ароматный супчик гамбо обожают блюзовые музыканты. Гамбо — одно из любимых блюд знаменитого актера Пола Ньюмена. При этом разыскать рецепт гамбо в России довольно сложно: в кулинарных книгах он отчего-то отсутствует, а на русскоязычных сайтах в Интернете вас вообще не поймут. Мы предлагаем вам рецепт гамбо из морепродуктов (Seafood Gumbo) прямо с его родины — из Луизианы! Единственное — у них там на побережье Мексиканского залива Атлантического океана со свежими морепродуктами немного проще, чем у нас. Но, проявив смекалку, вы отроете необходимые ингредиенты — это еще одно из правил игры. Перво-наперво запаситесь следующим: 1—1/2 стакана муки; 3/4 стакана растительного масла; полкило креветок; полкило лангустов (или крабов, подойдут и раки); полкило белого рыбного филе, нарезанного небольшими кусочками; 2—3 стакана нарезанного лука; 1 стакан нашинкованного зеленого лука; полстакана порезанного сельдерея; 1 стакан нарезанного сладкого перца; полстакана мелко рубленной петрушки; 5—6 измельченных зубчиков чеснока; 1 лимон, соль, перец и острый соус (например, Табаско) по вкусу; рис. Для бульона приготовьте кости рыбы, панцири креветок и крабов, немного креветочного и крабового мяса, одну луковицу, пару стеблей сельдерея, 3 раздавленных зубчика чеснока, лимон, перец горошком. Вот с бульона для гамбо мы и начнем. Ведь не покупать же модную фигню в кубиках! Можно, конечно, и пиво с водой смешать — тоже в своем роде бульон. Но мы занимаемся делом серьезным. Залейте примерно 3,5 литра воды приготовленные рыбьи кости, панцири креветок, остовы крабов и прочие имеющиеся в наличии отходы от морепродуктов — в идеале вода должна покрыть все это сантиметров на десять. Доведите до кипения, добавьте сюда же разрезанный лимон, перец горошком, луковицу (можете "инкрустировать" ее парой гвоздичек), стебель-другой сельдерея, 2—3 раздавленных зубчика чеснока, немного креветок и крабового мяса и варите все это хозяйство 2—3 часа на медленном огне под крышкой, не забывая снимать пену. После этого аккуратно процедите бульон сквозь влажную ткань, расстеленную в дуршлаге. Бульон готов. У вас еще осталось в этот день время для приготовления "великого гамбо"? Тогда перекурили, выпили пивка и поехали дальше. Великие ждать не любят. У вас есть бульон. Это уже хорошо. Без супа в любом случае не останетесь: в случае чего сварите в нем картошку, а креветки заточите с пивом. Дело в том, что приготовление такого компонента нашей похлебки, как особая заправка, требует недюжинной расторопности — можно и облажаться. Поскольку за дело мы беремся нервное и отвлекаться нам будет некогда, заранее порежем все овощи для гамбо и поставим на слабый огонь нагреваться наш бульон. Теперь — с Богом. Разогрейте растительное масло и постепенно вмешайте в него муку (муки в результате должно быть примерно вдвое больше масла). И теперь главное — мешать, мешать и мешать. И еще регулировать огонь, чтобы он был достаточно медленным, но процесс не прерывался. Минут через сорок в соус вводятся приготовленные овощи, и когда лук станет прозрачным, можно потихонечку, не переставая помешивать, вводить заправку (она приобрела цвет молочного шоколада) в горячий бульон. Постепенно вмешав все, вытрите со лба холодный пот, добавьте половинки лимона и специи, накройте кастрюлю крышкой и сделайте так, чтобы будущая похлебка едва кипела. Примерно через час (вы не забыли о супе, а иногда его слегка помешивали!) можно положить в кастрюлю морепродукты, перемешать и кипятить гамбо еще полчаса. Теперь добавьте в не прекращающий мерно бурлить гамбо соль и острый соус по вкусу и отдельно поставьте варить рис. Где-то именно на этом этапе Гарри Ангел внес в рецепт свои коррективы и сварил заживо своего оппонента в котле. Это уже на ваше усмотрение: враги по вкусу. Но что совершенно точно — когда будет готов рис, огонь под похлебкой тоже можно выключать. Вытаскивайте из кастрюли вконец пригорюнившийся лимон. Все! В каждую тарелку вы положите немного риса, нальете гамбо, посыплете сверху зеленью, позовете из соседней комнаты подружку или на худой конец друзей, включите блюз, плеснете себе чего-нибудь горячительного, шумно втянете ноздрями поднимающийся от знаменитой луизианской похлебки ароматный пар и поймете: день не пропал даром! Впрочем, если у вас ни черта не получится, отведать гамбо вы сможете в одном известном московском блюзовом клубе. Только придется раскошелиться: за настоящее искусство нужно платить. Владислав ТАРАСОВ и Алексей ГУСЕВ при участии Андрея ЯШЛАВСКОГО и Микки РУРКА.



    Партнеры