“Пузыри” против пузырьков

Москвичей не сумели научить пить шампанское по-французски

16 декабря 2004 в 00:00, просмотров: 711

По закону жанра если в первом акте празднества на столе стоит бутылка шампанского, то в последнем она обязательно выстрелит. Иной гость, дабы не схлопотать фингал под глаз, даже спрячет лицо в салат…

Но у французов высший этикет — как раз открыть бутылку неслышно. Так что на фестивале шампанского, который прошел в Историческом музее, москвичи изучали чужую новогоднюю “культуру пития”.

— Бутылка должна стоять на столе, кто же открывает шампанское на весу? — говорит консультант по имени Сандро. — Срываем фольгу, откручиваем мюзле, приготовьте ваши флюты…

Не всякий русский даже с высшим образованием знает, что проволочка, сдерживающая пробку, зовется “мюзле” (от французского “намордник”). А высокие бокалы — это и есть “флют” (в переводе — “флейта”).

Пробка выходит без единого звука. Подставляю консультанту свой флют (наливать игристое, держа посуду в руке, оказывается, тоже неправильно), наклоняю под 45 градусов к горлышку, чтобы особо не пенилось, но... “Это вам не пиво! — обижается Сандро. — Струя должна падать вертикально. Кстати, для разных сортов шампанского принято использовать свои фужеры: для сладкого — с загнутыми внутрь краями, которые закрывают кончик языка. В результате напиток льется на его середину, где находится “кислая зона восприятия”, и не кажется терпким. Поэтому сухое шампанское — брют — разливают в посуду с широкими краями — первым делом вы макаете в него “сладкочувствующий” кончик…”

Оцениваю переливчато-желтый цвет алкоголя, поднеся флют к белому листку бумаги: “Чем меньше пузырьки, тем качественней шампанское, — наставляет Сандро. — Оцените букет…” Вдыхаю резкий веселящий запах… Ну да, шампанское и есть шампанское…

— Только что вы почувствовали запах красных лепестков, меда, персика, корицы, апельсина в карамели и имбирного хлеба! — заверяет нас консультант.

Наконец дегустирую. Все французское шампанское — с эдакой благородной кислинкой. “В провинции Шампань 80% алкогольной продукции — это брют, хотя после нашего сладкого шампанского народ часто требует хотя бы полусухого”, — говорит другой консультант Евгения Черкасская. Гурманы делят вино на ординарное (смешанное из не самых удачных урожаев разных лет), винтаж (со сбора одного года) и престижное (где присутствуют лучшие сборы винограда разных лет). Однако на прилавках Москвы любую бутылку французского шампанского приобрести к праздничку дешевле, чем за 30 евро, нельзя. Зато его можно пить в любое время. И как аперитив, и во время плотного ужина. С брютом хорошо сочетается черная икра, устрицы, мидии, креветки, любые сыры, особенно с плесенью... Из мясных продуктов к сухому шампанскому можно подать сыровяленный свиной окорок. Полусухое же подается к концу застолья вместе с десертом.

...Москвичи тут же начали репетировать Новый год по-русски: построили из своих бокалов пирамиду в человеческий рост, опрокинули на нее несколько бутылок дорогущего шампанского и разбомбили все флюты к чертовой матери.

По закону жанра если в первом акте празднества на столе стоит бутылка шампанского, то в последнем она обязательно выстрелит. Иной гость, дабы не схлопотать фингал под глаз, даже спрячет лицо в салат…

Но у французов высший этикет — как раз открыть бутылку неслышно. Так что на фестивале шампанского, который прошел в Историческом музее, москвичи изучали чужую новогоднюю “культуру пития”.

— Бутылка должна стоять на столе, кто же открывает шампанское на весу? — говорит консультант по имени Сандро. — Срываем фольгу, откручиваем мюзле, приготовьте ваши флюты…

Не всякий русский даже с высшим образованием знает, что проволочка, сдерживающая пробку, зовется “мюзле” (от французского “намордник”). А высокие бокалы — это и есть “флют” (в переводе — “флейта”).

Пробка выходит без единого звука. Подставляю консультанту свой флют (наливать игристое, держа посуду в руке, оказывается, тоже неправильно), наклоняю под 45 градусов к горлышку, чтобы особо не пенилось, но... “Это вам не пиво! — обижается Сандро. — Струя должна падать вертикально. Кстати, для разных сортов шампанского принято использовать свои фужеры: для сладкого — с загнутыми внутрь краями, которые закрывают кончик языка. В результате напиток льется на его середину, где находится “кислая зона восприятия”, и не кажется терпким. Поэтому сухое шампанское — брют — разливают в посуду с широкими краями — первым делом вы макаете в него “сладкочувствующий” кончик…”

Оцениваю переливчато-желтый цвет алкоголя, поднеся флют к белому листку бумаги: “Чем меньше пузырьки, тем качественней шампанское, — наставляет Сандро. — Оцените букет…” Вдыхаю резкий веселящий запах… Ну да, шампанское и есть шампанское…

— Только что вы почувствовали запах красных лепестков, меда, персика, корицы, апельсина в карамели и имбирного хлеба! — заверяет нас консультант.

Наконец дегустирую. Все французское шампанское — с эдакой благородной кислинкой. “В провинции Шампань 80% алкогольной продукции — это брют, хотя после нашего сладкого шампанского народ часто требует хотя бы полусухого”, — говорит другой консультант Евгения Черкасская. Гурманы делят вино на ординарное (смешанное из не самых удачных урожаев разных лет), винтаж (со сбора одного года) и престижное (где присутствуют лучшие сборы винограда разных лет). Однако на прилавках Москвы любую бутылку французского шампанского приобрести к праздничку дешевле, чем за 30 евро, нельзя. Зато его можно пить в любое время. И как аперитив, и во время плотного ужина. С брютом хорошо сочетается черная икра, устрицы, мидии, креветки, любые сыры, особенно с плесенью... Из мясных продуктов к сухому шампанскому можно подать сыровяленный свиной окорок. Полусухое же подается к концу застолья вместе с десертом.

...Москвичи тут же начали репетировать Новый год по-русски: построили из своих бокалов пирамиду в человеческий рост, опрокинули на нее несколько бутылок дорогущего шампанского и разбомбили все флюты к чертовой матери.





Партнеры