Формула доказывает, что если даже повар придерживается одинаковых пропорций в соотношении количества теста и начинки, то всё равно, в пицце меньшего размера на один откушенный кусочек приходится больше начинки, чем на кусочек, откушенный от большой пиццы.
Доктор Чженг считает, что дело не толщине основания пиццы, а в балансе между слоем начинки и теста, определяющем, сколько начинки приходится на один откушенный кусочек.
В придуманной ею формуле d – объём теста, а t – объём начинки.
Чженг подсчитала, что в среднем в откушенном кусочке пиццы меньшего размера в 30 сантиметров приходится на 10% начинки больше, чем в кусочке от большой пиццы размеров в 36 сантиметров.
Формула также показывает, что хотя в пиццах меньшего размера больше начинки, приходящейся на кусочек, существует больший риск, к стыду домашних кулинаров, получить не пропечённое донышко.
Также она создала другую формулу для расчёта толщины бортика пиццы — альфа в числителе, делённая на квадрат радиуса пиццы. Из неё получается, что толщина бортика пропорциональна толщине пиццы – чем больше размер пиццы, тем тоньше основание и меньше бортик.
Оптимальное значение альфа, равное 38 сантиметрам, было установлено экспериментально, после изготовления нескольких пицц разного размера.
Собственно говоря, формулы были придуманы ею после того, как она заинтересовалась, почему пиццы сети ресторанов PizzaExpress размером в 36 сантиметров более популярны и имеют более тонкую и хрустящую корочку, чем стандартные тридцатисантиметровые пиццы.
Источники: dailymail.co.uk и gearmix.ru.
