Отрасль вступает в «новую норму» с высокими издержками, требующую постоянной адаптации от участников рынка, отмечает старший аналитик нидерландского корпоративного банка Rabobank Джулия Бюх. По словам экспертов, сочетание дорогих традиционных сладостей и более дешевой продукции с заменителями какао создают неопределенность для долгосрочного прогноза спроса на какао-бобы в мире. То есть переработка этого сырья становится нерентабельной по сравнению с использованием других растительных аналогов. По информации исследовательской компании Circana, в Северной Америке продажи шоколадных конфет рухнули на 21% за год.
Конец 2024 года ознаменовался беспрецедентным рост цен на какао-бобы. В декабре на лондонской товарной бирже ICE стоимость фьючерсного контракта на какао достигала $12 тысяч за тонну, что стало историческим максимумом. Основные причины – неурожай в крупнейших странах-производителях сырья - Кот-д’Ивуаре и Гане — из-за болезней деревьев, изменения экосистемы и недостатка инвестиций в аграрный сектор.
- Нынешняя ситуация с глобальным спросом на шоколад, упавшим на пятую часть, объясняется просто: она возникла в результате серьезного лага, разрыва между прошлогодним подскоком биржевых цен на какао-бобы (вдвое к уровню 2023 года) и теми ценами, которые заложили в свою конечную продукцию производители шоколада, - рассуждает ведущий эксперт Центра политических технологий Никита Масленников. - В Кот-д’Ивуаре, который дает до 50% всего мирового выпуска какао-бобов, сложились крайне неблагоприятные погодные условия, равно как в Гане и Перу. Компаниям-изготовителям пришлось закупать резко подорожавшее сырье, и свои финансовые показатели они планировали с учетом определенного временного цикла переработки. Что в итоге сказалось на ценах, выросших примерно на треть и подтвержденных в прейскурантах на ближайшие шесть месяцев. Ничего удивительного: такие вещи периодически происходят и на рынке кофе.
Производственный цикл не сократишь: с момента, как урожай собран в одной стране, до начала изготовления шоколада на фабрике в другой стране проходит как минимум несколько месяцев. В те же Швейцарию, Бельгию или США нужно еще доставить какао-бобы, которые по дороге будут «дозревать» до определенной кондиции. Возвращаясь к теме спроса, замечу: он снизился неравномерно по регионам мира. В Европе – точно больше, чем в Китае и других государствах Восточной Азии, например.
- Когда можно ждать удешевления шоколадной продукции в мировой рознице?
- Думаю, не раньше конца февраля – начала марта 2026 года. Очевидно, что отрасль пытается адаптироваться, приспособиться к меняющимся условиям рынка, к новым веяниям и тенденциям. Прежде всего, к таким, как замена какао-бобов другими растительными аналогами и резкое увеличение доли различного рода наполнителей в шоколаде – орехов, ягод, ликеров, кремов, семян, сухофруктов. Текущий год отметился всплеском спроса на дубайский шоколад, в котором реальное содержание какао не выше 40%. В итоге стоимость ядер фисташек подскочила с $7,65 до $10,3 за фунт (около 450 граммов).
То есть, ожидаемое снижение цен будет сопровождаться наращиванием производства альтернативной продукции. Вкусовые предпочтения тоже меняются. Всё у всех по-разному. В той же Европе существует много школ шоколатье: англичане предпочитают использовать в качестве начинки перец и пряности, швейцарцы – кофе, бельгийцы переключились в последнее время на кокос. И все они, включая также французов и голландцев, меняют линейку за счет большей дешевизны наполнителей. Кстати, на российском Дальнем Востоке закладывают в шоколад морскую капусту и так продают в Китай. Очень активно.
- Насколько устойчив спрос на шоколадные изделия в России?
-Он скорее сокращается. Судите сами: за последние пару-тройку лет шоколад ведущих отечественных марок подорожал вдвое. Стандартная стограммовая плитка с 75-процентным содержанием какао-масла стоит где-то под 200 рублей, тогда как раньше – меньше сотни. Причем очень много плиток по 80 грамм, и это уже чисто российский эффект, связанный с повышенной инфляцией. В целом же в 2026 году мы увидим более широкую линейку шоколадной продукции, причем с еще более выраженной дифференциацией цен. Элитный, премиальный шоколад никуда не денется, поскольку спрос на него неизменно устойчив. Что касается массового сегмента, тут есть свои нюансы и подводные камни, связанные с требовательностью потребителей к качеству. Например, спрос на трюфельные конфеты не растет в силу как раз снижения качества.