Открывая за новогодним столом очередную поллитровку, вряд ли кто задумывается о том, каким тернистым научным путем шел к человечеству этот волшебный напиток! Чтобы узнать подробности изобретения всех времен и народов, “МК” поехал в деревню Боблово Клинского района. Куда профессор Санкт-Петербургского университета Менделеев, считающийся первооткрывателем водки, почти 40 лет наезжал для отдыха и где в музее-усадьбе свято чтут память ученого.
Первый встречный деревенский житель, показав изрядное знакомство с предметом, о котором мы решили написать, сообщил нам, что полтора века назад Менделеев “придумал” водку для одного местного винодела, который был озабочен низким качеством сивухи, производимой на здешних винокурнях.
Надобно сказать, что крестьяне в ту пору пили много меньше, чем сегодня. Но случаи отравления от “передоза”, что греха таить, бывали. Особенно среди ямщиков. Часть мужского сословия Клина (300 семей) по царскому повелению исполняла ямскую повинность, они даже освобождались от службы в армии — вот какая это была уважаемая в те времена профессия. Однако это не мешало ямщикам при всяком удобном случае как следует “тяпнуть”.
Дмитрий Иванович в Боблове занимался сельским хозяйством, на полях под Клином устроил гигантскую химическую лабораторию, где применял минеральные удобрения и получал очень высокие урожаи. В округе его даже звали колдуном — за успехи в выращивании картошки и зерновых. Словом, Менделеев был хорошо знаком с сельским бытом, проблемами (в том числе алкогольными) и якобы охотно откликнулся на просьбу питейного воротилы.
В музее эту версию отвергают как абсолютно несостоятельную. Дело, рассказывают, было так. 1 февраля 1865 г. на ученом совете Санкт-Петербургского университета Дмитрий Иванович обнародовал свой научный труд под названием “Теория растворов”. Один из его разделов был посвящен химическому соединению спирта с водой.
Пропорция, о которой долго мечтали
Что заинтриговало выдающегося химика? Смешав 1 литр спирта с 1 литром воды, он не получил, как ожидал, 2 литра раствора. Колба нагрелась — значит, между двумя веществами пошла химическая реакция с выделением тепла. (В скобках замечу, что, когда мы были молодыми и разбавляли спирт водой, чтобы “раствор” не нагревался, горлышко стакана закрывали ладонью). Многократные эксперименты со слиянием в разных частях воды по отношению к спирту показали ученому, что вещества сцепляются на молекулярном уровне: на три молекулы воды — одна молекула спирта.
Идеальным для Дмитрия Ивановича (и для многих миллионов россиян) оказалась пропорция 38,6% спирта и 61,4% воды, дающие крепость раствора (назовем его так) 40°. Идеальным он был, конечно, не потому, что хорошо “бил по мозгам”, а потому что имел оптимальную химическую устойчивость, легко поддавался очистке и содержал минимальное количество сивушных масел. Как правило, именно от вредных примесей у человека наутро болит голова. Словом, этот “раствор”, как заверяют в музее-усадьбе Менделеева, был самым что ни на есть идеальным питьем — практически безвредным для здоровья человека.
Прикидываюсь шлангом и в кабинете, где жил и творил величайший химик (его Периодическая система химических элементов была последним фундаментальным законом, открытым в ХIХ веке!), пытаюсь опровергнуть классика.
— Как же так, — говорю директрисе музея, — однажды я выпил три бутылки водки и на следующее утро еле поднялся с кровати, голова просто раскалывалась. А вы рассказываете, что там никаких сивушных масел!
— Вы с ума сошли! — изумляется Любовь Хайруллина. — Три бутылки!.. От сала вам тоже плохо станет, если вы его переедите! Во всем нужно знать меру!
Справедливости ради заметим, что некоторые отечественные химики сомневаются, что приоритет в изобретении водки принадлежит Менделееву. По их дружному мнению, это только бросает тень на светлую память ученого.
Да, он эмпирическим путем нашел “нужную” пропорцию спирта и воды, здесь ни убавить ни прибавить. Но какого-то вклада в науку этот раствор не внес. Да и сам спирт научились гнать еще лет за 500 до Менделеева средневековые алхимики. Они же изобрели (и постоянно совершенствовали) перегонные аппараты, позволявшие получать высококачественный спирт из зерна, картошки, буряка и даже древесины. Глупо полагать, что в те далекие времена люди не разводили спирт водой и не принимали его вовнутрь! Каждый знает, что для этого даже необязательно выдерживать строгую менделеевскую пропорцию 38,6% спирта и 61,4% воды.
Делиться надо!
Так это или не так — сегодня установить сложно. В сознании миллионов россиян и всех поклонников Бахуса на планете Менделеев и водка — одно органичное целое. К тому же на спиртзаводах для получения настоящей русской водки в работу берется тот самый раствор — с известными нам частями воды и спирта.
Прямых наследников у Дмитрия Ивановича, к сожалению, нет, хотя от двух жен у него было шестеро детей. А если б его потомки дожили до наших дней, они бы воочию убедились, сколь высок авторитет в народе их великого предка. Они бы, наверное, как сыр в масле сейчас катались.
Музей тревожит эта историческая несправедливость. Ведь водочные короли наживают себе миллиардные состояния, тогда как отечественная наука ждет жалких подачек от Сороса и прочих западных благодетелей. Не так давно музейщики попросили Анатолия Ивановича Лукьянова возглавить Фонд памяти Д.И.Менделеева. Опытнейший юрист (одно время он являлся спикером Верховного Совета СССР) обещал своим авторитетом добиться определенных отчислений с алкогольного оборота — во славу и развитие российской науки, а также во имя сохранения памяти выдающегося ученого.
Пить или курить — вот в чем вопрос
Интересуемся у служащих музея, каким был Дмитрий Иванович в повседневном быту. Ведь его химические формулы и знаменитая таблица (ее элементы в полном наборе можно найти на любой московской свалке!) сопровождают нас всю сознательную жизнь. А что мы о нем знаем? Ничего.
Пил выдающийся химик, оказывается, очень мало, своим знаменитым “раствором” особенно не увлекался. Предпочитал легкие красные вина, причем в основном — грузинские.
Вообще, акцизы на алкогольную продукцию в середине XIХ века по поручению царского правительства предлагал именно он. Как настоящий патриот земли русской он считал, что экспорт товаров из-за границы, если эти товары наше государство способно производить своими силами, должен облагаться высокими налогами, чтоб мы развивали собственную индустрию. И наоборот: то, что в Российской империи не производится по каким-то причинам, нужно облагать низкими налогами, чтоб торговля не задирала на них цены.
Пил Дмитрий Иванович мало, а вот курил очень много. И когда родные и близкие беспокоил