В будущем вместо мяса люди будут питаться более полезными и безопасными для окружающей среды морепродуктами, водорослями, моллюсками и крошечными рыбками. Об этом датские ученые написали в журнале Frontiers in Psychology.
Исследователи считают, что мясное животноводство не вписывается в концепцию устойчивого развития, которая принята в западных странах. Хотя не все люди готовы отказаться от мяса ради сохранения климата. Так, исследователи из Копенгагенского университета изучили потребительское поведение при выборе пищи и спрогнозировали способы влияния на него, чтобы в будущем заменить мясо в продуктовых корзинах европейцев.
Мясные продукты имеют особый «мясной вкус», называемый японцами «умами». Вкус создается глутаматом натрия, а язык человека имеет специальные L-глутаматные рецепторы, которые его улавливают. Чем и пользуются производители, добавляя в продукты глутамат натрия.
При этом «умами» присутствует в составе и некоторых растительных продуктов – брокколи, помидоров, грецких орехов, грибов шиитаке. По словам профессора Оле Г. Моуритсена из Департамента пищевых наук и потребительского поведения, большинство людей просто жаждут вкуса «умами». Он предложил рассмотреть вариант диеты, при которой человек потребляем немного продуктов животного происхождения, наряду с овощами, либо заменяет стейк альтернативами.
Ученые предлагают найти альтернативные источники белка и полезных жирных кислот среди морепродуктов, в частности тех, возобновляемые запасы которых огромны, но не используются в полной мере. Тольки килька может удовлетворить 20% потребности всей Дании в белке, добавили исследователи. Ее ловля поможет избежать чрезмерной эксплуатации трески, камбалы и лосося.
Также есть много мелких придонных видов рыб, морские водоросли и головоногие моллюски. По словам ученых, из 10 тыс. видов водорослей в качестве продуктов питания используются только 500, хотя они невероятно богаты полезными питательными веществами и витаминами.
«Потребуется время, чтобы изменить привычки в еде. Мы ели и готовили мясо более миллиона лет. Так что, хотя морские водоросли, кальмары и моллюски содержат важные жирные кислоты и витамины и обладают прекрасным вкусом, мы по-прежнему неохотно относим эти виды животных к источникам пищи», - пояснил Моуритсен.
Ученые отметили, что сделать морепродукты более привлекательными могут технологии пищевого производства, использующие два главных вкуса в ароматизаторах – сладкий и мясной. При этом, как считают исследователи, у многих овощей при ферментации раскрывается вкус сладкого и «умами», что можно использовать при разработке рациональной диеты будущего.
