Анализ рынка
Прибыльность напрямую определяет желание участников рынка развивать бизнес, открывать новые заведения и приобретать новое технологическое оборудование для ресторанов.
Участников рынка можно разделить на три сегмента: фаст-фуд, средняя ценовая категория и высокая кухня. Каждая группа в условиях кризисных явлений имеет свои особенности развития. Так, самые заметные темпы роста отмечаются у предприятий быстрого питания. За последние три года количество заведений фаст-фуд выросло на 23%.
Подобная динамика объясняется не только снижением платежеспособности населения, но и гораздо большей эффективностью бизнеса. Для такого кафе достаточно купить пароконвектомат Рациональ и вспомогательное оборудование, чтобы полностью оснастить кухню. В то же время, стоимость полноценного оснащения бара существенно выше.
Возможности для развития
Следует отметить одну черту направлений, где отмечается наиболее заметный рост – минимальная стоимость оснащения ресторанным оборудованием. Проектирование общепита таких форматов строится на использовании многофункциональной техники. Как правило, это пароконвектомат Rational или другого производителя и вспомогательные приборы. Например, серия Combimaster позволяет решать большинство задач повара.
Выбор в пользу многофункционального оборудования объясняется не только экономией на самой технике, но и возможности использовать для нужд предприятия сравнительно небольшое помещение. Тот же пароконвектомат Rational SCC займёт места не больше обычного духового шкафа, при этом заменит собой в части приготовления блюд ещё ряд приборов.
Если же рассматривать ситуацию по отрасли в целом, то общий спад экономической активности значительно меньше сказался на сфере общественного питания. Специалисты уверены, что потребности в доступных заведениях ещё не удовлетворены. Такая ситуация особенно характерна для регионов.
Правильное распределение ресурсов и переформатирование бизнеса под новые реалии позволило некоторым предприятия укрепить своё положение на рынке. Таким образом, общая тенденция в ближайшем будущем сохранится как слабый, но, всё-таки, рост.
На правах рекламы
