Как рассказали «МК» во ФГУП «Стандартинформ», новый стандарт пришел на смену правилам, разработанным еще в 1974 году. По обновленному ГОСТу все натуральные консервированные крабы будут разделены на три сорта. Самый лучший — экстра. В нем только цельное мясо конечностей членистоногого. В банках с крабами высшего сорта можно будет встретить клешню. Правда, только правую, которая больше и, соответственно, более мясистая. Все остальное пойдет на первый сорт деликатеса. Поваренной соли в консервах по ГОСТу должно быть совсем мало — всего 1–1,5 процента. Также устанавливаются требования к правильной упаковке. Это банки объемом максимум 353 куб. см. Упаковка разрешена металлическая. Внутреннюю поверхность баночки следует покрывать эмалью или лаком — чтобы не было процессов окисления мяса. Панцирь, жабры и внутренности краба попадать в консервы не должны — ГОСТ это запрещает. Кроме того, не разрешают новые правила и добавление каких-либо пищевых добавок. Цвет мяса правильного баночного краба — от белого до светло-кремового, без почернения. Допускается посинение, но не более 5% массы мяса краба. Цвет бульона беловатый, с розовым или кремовым оттенком. По новому стандарту срок годности и условия хранения консервов изменились. Если раньше консервы хранили при температуре от 0°C до 15°C 2 года с даты изготовления, то теперь это устанавливает изготовитель. В приложении к стандарту содержатся рекомендуемые сроки: при температуре от 0°C до 20°C и относительной влажности воздуха не более 75% не более 36 месяцев с даты изготовления.
Лучшее в "МК" - в короткой вечерней рассылке: подпишитесь на наш канал в Telegram
