Документ описывает все способы определения качества рыбы, которая лежит на прилавке. Во-первых, к тушке придется принюхаться. Морские экземпляры имеют право пахнуть йодом. Речные — илом. А жабры могут отдавать легкой кислинкой, которую можно бесследно убрать под струей проточной воды. Во-вторых, ГОСТ говорит о высоте зубов правильной красной рыбы. У горбуши они максимум 0,4 см. Кета более зубастая — до 0,6 см. Особое внимание новый стандарт уделяет температуре перевозки охлажденной рыбы. Транспортировать тушки правила разрешают в деревянных или полимерных ящиках, причем рыба должна быть пересыфпана льдом в соотношении один к одному по весу. В машине температура не должна превышать пяти градусов тепла. А температура внутри самой рыбины — от одного до пяти градусов. Головы и внутренности при разделке тушки ГОСТ велит удалять и уничтожать. Некоторые виды, например, мокрель, тунца и осетровых продавать правила позволяют только в обескровленном виде. А пикшу и треску весом более 400 граммов — исключительно в разделанном. Наконец, не лишним будет измерить толщину стейка из семги или форели — она по ГОСТу должна быть не больше четырех сантиметров.
