По словам специалиста, в состав макарон входит семолина – крупка из твердых сортов пшеницы, которая дает возможность сварить пасту до состояния аль денте (на грани между сырой и вареной). С макаронными изделиями из обычной муки уловить эту грань не получается, предупредил эксперт.
Как отметил кулинар, ни в коем случае нельзя мыть пасту или макароны перед варкой: вода "смывает вкус".
Чем больше кастрюля – тем лучше, поскольку продукт должен буквально "купаться" в кипятке: воды должно быть минимум в 4, а еще лучше – в 5 раз больше, чем самих макарон, поделился подробностями Капуто.
Мешать пасту в кастрюле лучше лишь один раз – в этом случае она сварится аккуратно, макаронные изделия не поломаются и не слипнутся, объяснил шеф-повар.
Собеседник портала порекомендовал не жалеть соли. Ее нужно довольно много – около одной столовой ложки на 5 литров кипятка. Тесто впитает столько соли, сколько требуется, подчеркнул кулинар.
Солить воду следует сразу после ее закипания, а через полторы-две минуты класть макароны или пасту. Если добавить соль в финальной стадии приготовления – они будут солеными лишь снаружи.
Если паста будет смешиваться с горячим соусом, то лучше класть ее в него недоваренной, так как впоследствии продукт сам "дойдет" до нужной кондиции, резюмировал Капуто.
Читайте материал "МК" о том, как варить макароны: секреты и советы от шеф-повара.
