Фиолетовая кукуруза очень питательна. С доинкских времен ее использовали жители Америки, о чем свидетельствуют керамические предметы, на которых изображен этот плод, это предметы, которым более 2500 лет. Он возник в среднегорном районе центрального Перу, позже распространился на перуанское побережье, а затем в высокогорные районы Анд. Сегодня его уважительно культивируют в большей части Южной и Центральной Америки, в то время как обычная желтая кукуруза обычно происходит из экстенсивных монокультур.
Характеризующийся своим фиолетовым цветом, он традиционно использовался перуанским народом Анд в качестве натурального красителя для продуктов питания и напитков, а также для тканей. Антоцианы отвечают за придание ему такого цвета, и такой же пигмент содержится в других фруктах, таких как вишня, черника, слива, баклажаны, краснокочанная капуста или малина.
Эта еда, столь характерная для районов Анд, является основой очень популярных напитков, или сладостей, а также изысканных десертов, таких как пурпурная мазаморра. Он настолько популярен, что знаменитую чича мораду можно найти по всему Перу, как в барах и ресторанах, так и в прилавках уличных торговцев или на рынке.
Антоцианы — это водорастворимые растительные пигменты, отвечающие за синий, фиолетовый и красный цвет многих овощей. Было показано, что они являются одним из самых сильных природных антиоксидантов, предлагая ряд преимуществ для здоровья. Североамериканские индейцы, европейцы и китайцы использовали антоцианы в традиционной фитотерапии.
Концентрация этого вещества в пурпурной кукурузе необычайна. В то время как в кожуре баклажана, например, мы находим 750 мг антоцианов, в фиолетовой кукурузе — колоссальные 1680 мг. Согласно исследованию Техасского университета, среднее содержание антоцианов в свежей фиолетовой кукурузе составляет 16,4 мг/грамм, что намного выше, чем в более потребляемых продуктах, таких как черника или вишня. Он в основном содержит цианидин-3-b-глюкозу, антоцианин с большой антиоксидантной силой.
Антоцианы входят в группу флавоноидов, веществ с высокими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами и способностью защищать клетки от канцерогенных изменений. Как показал обзор различных исследований , собранных Universidad Católica de Oriente (Колумбия), антоцианы значительно снижают уровень общего холестерина и занимают особое место в диетах для снижения веса.
Эти компоненты выделяются борьбой со свободными радикалами, соединениями, способными повредить ткани любой части тела. Они особенно защищают и способствуют регенерации тканей, образующих кровеносные сосуды . Вот почему они считаются полезными для здоровья сердечно-сосудистой системы.
Пищевая ценность
В его состав входит от 7 до 13% белка, около 3-4% жира, от 60-80% крахмала и 10% сахара. Кроме того, он содержит фосфор, железо, бета-каротин (предшественник витамина А), витамины В2 и В3 и витамин С. Выделяется его богатство клетчаткой. Это пища с хорошим соотношением микроэлементов на количество калорий.
