Возникновению головной боли от красного вина нашли объяснение

Химический элемент вызывает реакции в мозге

Новые исследования выявили, что причиной головных болей, возникающих при употреблении красного вина, может быть фенольное соединение кверцетин, о котором раньше не догадывались.

Химический элемент вызывает реакции в мозге

Исследования показывают, что обычно виноделие ассоциируется с определенными компонентами, такими как сульфиты, биогенные амины и танин. На протяжении последних лет сульфиты стали мишенью для критики, однако ученые отмечают, что их уровень в красном вине сопоставим с белым, и нет однозначных доказательств их связи с головными болями. Более того, человеческий организм ежедневно вырабатывает значительное количество сульфитов, что делает их маловероятной причиной.

Биогенные амины, содержащиеся в ферментированных продуктах, также не находят поддержки в этой роли, так как их уровень в вине недостаточен для вызова головной боли. Танины, несмотря на свое присутствие в красных винах, также не могут быть основным виновником, так как они широко распространены в других продуктах, таких как чай и шоколад.

Тем не менее, у некоторых людей при употреблении алкоголя возникает покраснение кожи, сопутствующее головной боли. Это связано с замедлением метаболизма алкоголя в организме. Процесс метаболизма проходит в два этапа: на первом этанол превращается в более токсичный ацетальдегид, который затем преобразуется в менее вредный ацетат с помощью фермента ALDH. У людей с покраснением кожи этот процесс замедляется, что приводит к накоплению ацетальдегида.

Изучая фенольные соединения в красном вине, исследователи наткнулись на кверцетин, который оказался хорошим ингибитором ALDH. Это означает, что кверцетин может замедлять второй этап метаболизма алкоголя, что ведет к повышению уровня ацетальдегида в организме и, как следствие, головной боли. Кверцетин содержится в кожице красного винограда, поэтому его количество в красных винах значительно выше, чем в белых.

В процессе тестирования ученые использовали пробирки для анализа воздействия кверцетина и его производных на активность ALDH. Результаты подтвердили, что кверцетин эффективно ингибирует этот фермент. Особый интерес вызвал глюкуронид кверцетина, производное, которое образуется в печени после поступления кверцетина в организм. Это соединение нарушает метаболизм алкоголя и способствует накоплению ацетальдегида, вызывая воспаление и головные боли.

По словам экспертов, это открытие может объяснить, почему другие продукты с высоким содержанием кверцетина не вызывают подобные проблемы. Учитывая сложность взаимодействий, выявление причин головных болей может быть затруднительным, и исследователи подчеркивают, что важно учитывать большую картину.

«Выявить эти побочные эффекты гораздо сложнее, поскольку для их возникновения необходимо взаимодействие двух факторов. В этом случае другие продукты, содержащие кверцетин, не связаны с головными болями, поэтому вы можете изначально не рассматривать кверцетин как причину проблемы с красным вином», — заключают исследователи.

Что еще почитать

В регионах

Новости

Самое читаемое

Реклама

Автовзгляд

Womanhit

Охотники.ру