Не все растительные масла подходят для жарки, лучше всего использовать масло авокадо, так как у него достаточно высокая точка дымления. Об этом в эфире радио Sputnik рассказала нутрициолог Наталия Титовченко.
"Самое популярное – рафинированное масло – лучше при жарке не использовать, потому что оно переработанное и относится к трансжирам", — заявила специалист.
Она также добавила, что из рафинированного масла удаляются почти все полезные вещества.
Наиболее безопасным видом жира для термической обработки пищи Титовченко назвала насыщенные жиры, среди которых топленое сливочное масло или масло кхи, а также смалец, которые можно вытопить. Эксперт подчеркнула, что у перечисленных жиров самая высокая точка дымления — 200 градусов — температура, при которой масло начинает гореть и выделять опасные вещества для организма.
Специалист уточнила, что это называется конечным продуктом гликации и способствует старению организма, что впоследствии может увеличить риск возникновения различных заболеваний, в том числе сахарного диабета второго типа или даже болезни Альцгеймера.
