— Россияне, значит, менее уязвимы, если говорить об отравлениях недоброкачественной едой? Попривыкли?.. Ирина Ивановна, чем закончилась история с итальянцами? Известна ли причина массового отравления туристов в ресторане гостиницы “Бородино”?
— Идет расследование, и так быстро результат никто вам не скажет, должно пройти время. Дело в том, что итальянцы прилетели к нам чартерным рейсом и только поужинали вечером в ресторане этой гостиницы. Но они могли что-то некачественное съесть в самолете или даже у себя дома в день вылета. Сейчас мы разбираемся, что явилось причиной массового отравления. Идет эпидемиологическое расследование, взяты на исследование материалы от больных, продукты — от работников ресторана, от самих отравившихся, и теперь нужно какое-то время, чтобы понять причину. Вчера материалы переданы в суд. Составлен протокол о временном запрете работы ресторана. Суд, после того как рассмотрят все материалы, имеет право приостановить работу ресторана от 30 до 90 дней. О результатах сегодня говорить пока рано. Предварительный диагноз — острая кишечная инфекция. А от чего она? Возможно, это энтеровирус. Кстати, в этом ресторане питались и другие приезжие (до 400 человек), и все было нормально. Гостиница введена в эксплуатацию три года назад.
— А какова в целом ситуация в городе по кишечным инфекциям?
— Мой профиль — общепит и торговля. Особых беспокойств на сегодняшний день нет: не увеличилось, к счастью, количество жалоб, нет резкого подъема заболеваемости кишечными инфекциями и вспышек пищевых отравлений. Несмотря на жару, я бы тем не менее характеризовала лето в Москве как спокойное. В нашем ведомстве круглосуточно работают дежурные эпидемиологи, даже в выходные дни. Мало ли что?
— Что показывают ваши проверки точек общепита и торговли? Ведь на иной предлагаемый продукт без содрогания не взглянешь. Особенно на пирожки с рук...
— Мы только что проверили сеть ресторанов общепита. Нарушений режимного характера (санитарных норм и правил) в этой сети предостаточно. На своем сайте мы вывешиваем результаты проверок санитарного состояния и показания лабораторных исследований качества продуктов, предлагаемых в общепите и в торговой сети. Особое внимание обращаем на чистоту посуды, торговой поверхности, на чистоту рук обслуживающего персонала — все это красноречиво говорит о санитарном благополучии или неблагополучии данной точки.
— И как часто ваше ведомство проверяет санитарное состояние объектов общепита и торговли в столице?
— Согласно Федеральному закону №294, мы имеем право проверять не чаще, чем один раз в три года. Таким образом, ответственность за санитарное состояние объектов общепита и торговли переведена на бизнес, на самих хозяев. Они сами должны в рамках производственного надзора осуществлять контроль за санитарным состоянием своих объектов и проводить лабораторные исследования качества реализуемых продуктов.
— То есть сами себя контролировать?
— Именно так. Сейчас службы Роспотребнадзора не должны оформлять никаких заключений на вид деятельности в сфере общепита и торговли. И наши рекомендации носят уведомительный характер. Если бизнесмен захотел открыть предприятие, он лишь уведомляет нас об этом, открывается и работает. Поэтому сегодня мы даже не знаем, какое количество объектов общепита и торговых точек в городе открыты и как они работают. Имеем право пойти на проверку не ранее чем через три года после открытия. А бизнесмены должны лишь заполнять листок-уведомление, в котором “гарантируют качество продуктов и состояние помещения, отвечающего санитарным нормам и правилам”.
— А если не гарантируют это качество? И в помещениях нет даже возможности руки помыть?
— Через три года мы это увидим. А раньше... Если будут жалобы от потребителей, проверим. Таков сейчас закон.
— Насколько это оправданно с точки зрения безопасности потребителя и с вашей, эпидемиолога? За три года можно хорошо потравить население?
— Я стараюсь не комментировать законы, подписанные Президентом России.
— Значит, “спасение утопающих — дело рук самих утопающих”? Что бы вы посоветовали человеку, который захочет где-то в городе перекусить? В Москве не один миллион приезжих, особенно летом. Да и жителю столицы иной раз приходится что-то перехватывать на ходу. На что обращать внимание, чтобы не отравиться?
— Во-первых, особое внимание я советую обращать на руки продавцов — есть ли на них порезы, на чистоту рук. Очень важно, отпускает ли продавец товар в перчатках, пользуется ли щипцами, чтобы, например, взвесить мясо, или берет неупакованные продукты голыми руками. По санитарным нормам только продукцию в упаковке можно брать голыми руками. А неупакованный продукт голыми руками продавец вообще не должен трогать. Во-вторых, я бы никогда не стала ничего съедобного покупать с рук. И вообще сейчас, в жару, я не рекомендую покупать скоропортящиеся кондитерские, кулинарные и другие подобные изделия, особенно в маленьких палатках и киосках. В-третьих, особое внимание обращать на условия реализации продукции. Покупатель должен посмотреть, откуда продавец достает эту продукцию. Есть санитарные правила, которыми регламентируются условия хранения продуктов, и сроки годности как скоропортящихся, так и особо скоропортящихся изделий. А если, к примеру, бутерброд какое-то время полежит на жаре, он очень быстро испортится. И его микробиологические показатели, я уверена, изменятся в худшую сторону. Возможность отравления таким бутербродом возрастает многократно.
И еще: обращать внимание на упаковку. Если продукт промышленного производства, то обязательно посмотрите на сроки изготовления и хранения. Бывает, покупаешь еду и не смотришь на дату. Я сама недавно попалась на том, что купила в магазине просроченные йогурты. Нужно быть бдительным самому. Зачастую наши предприятия грешат тем, что либо умышленно, либо по невниманию оставляют просроченный товар на полках в торговом зале. Если срок годности истек, они обязаны убрать товар. И, конечно, обращать внимание на условия хранения. Если на упаковке продукта написано, что хранить его надо в условиях холода, а он выложен на полке в торговом зале, то уже заведомо он будет испорчен и представлять опасность для здоровья человека.
— Что бы вы лично взяли в городе поесть, если бы оказались далеко от места работы или дома?
— На ходу, на бегу я бы ничего не стала покупать. А зашла бы в стационарное кафе либо купила бы простую булку без крема да пакетик сока или бутылочку воды и перекусила. Это безопасно. В такую жару не стала бы покупать на улице или в палатке скоропортящиеся продукты. Зачем подвергать себя риску? В кафе такого риска нет. Как правило, там есть где помыть руки, созданы условия для приготовления пищи, в холодильниках хранятся продукты с учетом товарного соседства. Есть условия для хранения готовых продуктов. Да и сам посетитель имеет возможность помыть руки. А на улице в лучшем случае вам дадут салфетку, но есть вам придется грязными руками. В таком случае и своими руками можно обсеменить продукт.
— Сейчас и в домашних условиях продукты очень сложно сохранить от порчи. Ваши рекомендации?
— Советую читать внимательно упаковку, на ней написана вся информация об условиях хранения и сроках реализации. Очень важно, чтобы вы, купив съестное в магазине, смогли довезти его до дома, не испортив по дороге. Если вы далеко живете или едете с покупками за город, то скоропортящиеся продукты лучше приобретать рядом с домом или с дачей. Либо на время жары купить сумку-холодильник. Иначе продукты могут стать опасными для вашего здоровья. Ведь в пробках порой человек едет 2 и 3 часа, и продукты как в условиях магазина, так и в машине, при транспортировке, могут потерять качество и стать опасными для здоровья.
И при хранении продуктов в домашних условиях есть несколько нехитрых правил. Не надо хранить сырые продукты вместе с готовыми. Например, сырое мясо не должно лежать открытым рядом с готовыми продуктами. Достаточно взять лоточек, положить туда сырые мясо или курицу и закрыть пищевой пленкой. Таких лоточков, в том числе пластиковых, сейчас в продаже достаточно. В каждом доме найдутся и пластиковые упаковки от сыра, колбасы и др. Обязательно надо соблюдать товарное соседство.
И, конечно, дома необходимо иметь несколько разделочных досок. Если на одной доске резать мясо, курицу, колбасу и сыр — вероятность получить острую кишечную инфекцию многократно возрастает. И ножи должны быть разными: одним резать готовые изделия, другими — сырые. Убить микробы, которые были на сырых продуктах и попали на нож, водой из крана невозможно. Даже кипяток не поможет. Их нужно обязательно обработать дезинфицирующими моющими средствами.
И яйца сырые надо хранить отдельно от готовых продуктов. Для них тоже есть специальные бумажные и пластиковые коробочки. А когда готовите омлет, то яйцо нужно обязательно хорошо промыть с мылом или моющим средством — иначе велика вероятность заразиться сальмонеллезом. Советую тщательно промывать и овощи, фрукты, зелень. Причем не просто сполоснуть водой, а как следует смыть с их поверхности землю, пыль и все, что на них накопилось.
— Ирина Ивановна, на ваш взгляд, что лучше всего пить в жару?
— Я не врач и не могу однозначно что-то рекомендовать. Думаю, в жаркие дни лучше всего пить негазированные напитки или простую воду. Но кто-то любит квас, кто-то сок. Лично я предпочитаю воду. Вообще очень важно соблюдать пищевой и питьевой режим. В жару по определению надо пить больше воды. Но если у человека больное сердце и он склонен к отекам, то нужно прислушаться к совету своего доктора. Как гипертоник, сама я, например, при отеках стараюсь побыстрее принять мочегонное. Все индивидуально.
— Интересно, как вы — специалист, стоящий на страже соблюдения санитарных норм и правил, спасаетесь от жары?
— На работе включаю кондиционер на комфортную температуру (+22...24°). В жару стараюсь носить не синтетическую, а “дышащую” хлопчатобумажную одежду, которая хорошо пропускает воздух. В ней я чувствую себя комфортно. В течение суток пью 1,5—2 литра жидкости: сок, компот, кисель, чай (прохладный) и просто воду. Очень люблю окрошку с квасом. В нее я кладу яйцо, огурец, картофель, колбасу. Не могу себе отказать в этом.
