Есть определенные продукты, которые ядовиты или могут вызвать заболевание, если их съесть в сыром виде. Поэтому их стоит готовить перед употреблением.
Список таких продуктов опубликовало немецкое издание Focus. Это пророщенные ростки, баклажаны, зеленая фасоль, черная бузина, ревень, яйца, куриное мясо и сырое тесто.
Ростки - это натуральные продукты, что делает их более уязвимыми для микробов. Поэтому производители обычно печатают на упаковке предупреждение: «Не подходит для употребления в сыром виде».Совет для всех любителей ростков: они вкуснее всего в бланшированном виде. Но даже в этом случае перед приготовлением их следует тщательно вымыть.
Как и картофель, баклажаны также производят соланин, слабый нервный токсин. В небольших количествах соланин не имеет серьезных последствий. Однако, если есть много сырых баклажанов, это может вызвать головные боли , желудочно-кишечные заболевания, тошноту и даже рвоту. Поэтому Немецкое общество питания (DGE) не рекомендует употреблять сырые баклажаны и указывает на то, что соланин имеет серьезные последствия.
Зеленые бобы (например, французские бобы) содержат ядовитое белковое соединение, называемое фазином. Последствиями его употребления могут быть такие симптомы, как тошнота, головная боль, рвота и диарея. Те, кто ест большое количество сырых зеленых бобов, могут даже умереть от отравления.
Поэтому важно всегда варить фасоль не менее десяти минут, чтобы уничтожить токсичный белок.
После этого необходимо выбросить использованную воду, потому что она может содержать большое количество фазина.
Также не рекомендуется употреблять ревень в сыром виде. Причина: щавелевая кислота, которая вызывает неприятное ощущение т на зубах и может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом.
Вещество в основном содержится в листьях и более зеленых частях стебля ревеня. В готовом виде ревень содержит мало щавелевой кислоты, что делает его безвредным в разумных количествах.
При приготовлении черной бузины применяется следующий рецепт. «Ягоды бузины необходимо нагреть до температуры более 80 градусов в течение короткого времени, чтобы обезвредить самбунигрин и другие вредные для здоровья вещества», - поделилась эксперт по питанию Сюзанна Мориц из Баварского центра потребителей. Токсин самбунигрин может вызывать рвоту, диарею и озноб.
Поскольку сырые яйца могут содержать сальмонеллу, они считаются продуктами высокого риска. Федеральный институт оценки рисков подчеркивает, что за последние годы количество заболеваний, вызываемых сырыми яйцами, «значительно уменьшилось». Но если человек хочет быть в безопасности, не нужно есть яйца в сыром виде.
Кстати, отравление сальмонеллой особенно часто происходит летом, потому что микробы любят тепло. Другие продукты, содержащие сырые яйца, такие как майонез и десерты, также могут нести опасность.
В случае с мясом птицы особенно важно, чтобы оно было тщательно нагрето перед употреблением в пищу. С одной стороны, это связано с сальмонеллой, которая может вызвать отравление, но гораздо чаще встречаются пищевые инфекции, вызываемые так называемыми бактериями Campylobacter.
Палочковидные бактерии могут вызвать пищевую инфекцию даже в небольшом количестве. Могут возникнуть такие симптомы, как жар , тошнота и диарея.
Поэтому важно правильно приготовить: согласно Федеральному институту оценки рисков, пища считается безопасной, если она находится при температуре 70 градусов по Цельсию в течение двух минут.
Сырое тесто может вызывать диарею и желудочные спазмы, даже если это веганский вариант теста. Потому что в этих симптомах виноваты не яйца, а мука: в ней могут быть микробы, вызывающие болезни.
Микробы проникают в муку, когда самые разные животные испражняются на зерне и тем самым передают болезнетворные микроорганизмы. Однако, если покупать готовое тесто для печенья, можно не беспокоиться: большинство производителей используют термообработанную муку.
