Как сообщили “МК” в Ростехрегулировании, впервые разработан стандарт на полутвердые сыры, который будет введен в действие с 1 января 2010 года. Новый документ предельно четко и детально описывает все виды этих сыров и качества, которыми они должны обладать. Прописаны даже такие параметры, как форма, высота, ширина и длина куска. Так, например, советский сыр должен быть в виде прямоугольного бруска со слегка выпуклыми поверхностями и закругленными гранями.
Голландский будет шаровидный, костромской — в форме низкого цилиндра, латвийский — в виде бруска с квадратным основанием и т.д. Авторы стандарта не забыли указать, как должен выглядеть сыр (в том числе на срезе), чем пахнуть, каким отличительным вкусом обладать. Скажем, допустимый цвет советского сыра — от белого до светло-желтого. Подкорковый слой у него будет тонкий, вкус и запах сладковатый, слегка пряный. На разрезе ему полагается иметь рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы. Угличский легко можно будет узнать по особому, слегка кисловатому вкусу, латвийский — по аммиачному запаху.
Новый стандарт уточняет, что основное сырье, из которого производится продукт, — натуральное молоко высшего или первого качества. Из красителей разрешается использовать только бета-каротин и экстракт аннато, из консервантов — лишь три самых безопасных соединения. Реализации не подлежат сыры с прогорклым, гнилостным или резко выраженным осаленным, плесневелым вкусом, запахом нефтепродуктов и химикатов, потерявшие форму (расплывшиеся и вздутые), с наличием посторонних включений, с гнилостными колодцами и трещинами.
Особое внимание в новом стандарте уделено возрасту продукта. Так, допускается к реализации советский сыр, которому не менее 90 суток, швейцарский — “не моложе” 180. Самый “молодой” эстонский сыр — его можно продавать уже 30 дней “от роду”. На маркировке производители должны указать, что продукт необходимо беречь от солнечных лучей, влаги, чрезмерного холода или тепла. Кстати, рекомендуемый срок годности сыров, как гласит стандарт, — 30 суток.