Как сообщили “МК” в Ростехрегулировании, новый стандарт (он, кстати, принят впервые и будет действовать с 1 января) содержит общие требования к шоколаду, причем самому разному. И главное — стандарт четко прописывает, чем один вид лакомства отличается от другого. Так, молочный шоколад должен содержать не менее 25% какао-продуктов, 12% молока и 2,5% молочного жира.
Чтобы называться горьким, он обязан состоять не менее чем на 55% из какао-продуктов и не менее чем на 33% из масла какао. Стандарт для белого — не менее 20% масло какао, 14% молока и 3,5% молочного жира. У шоколада с начинкой внутреннее содержимое должно быть не более 60%, остальное — сам шоколад.
Авторы стандарта сделали также классификацию любимого лакомства россиян, поделив его в зависимости от технологии производства на обыкновенный или десертный и в зависимости от состава и структуры — на пористый, с крупными добавлениями или тонко измельченными включениями. Однако, к какому бы виду он ни относился, не допускается “поседение” шоколада.
Зато браковочными признаками не будут считать незначительные дефекты вроде царапин, крошки, пузырьков, сколов. Производителям строжайше запретили использовать ароматизаторы, красители и пищевые добавки, которые не прошли контроль качества и не разрешены к применению в России. Растительных жиров не должно быть более 5% от веса изделия. И если они в шоколаде есть, то об этом изготовитель обязан предупредить в маркировке. На этикетке хорошо читаемыми буквами рядом с составом станут делать надпись “содержит до 5% растительных жиров”.
Любопытно, что шоколад запретили хранить на складе или помещать на прилавок рядом со снедью, имеющей специфический запах.
