Как рассказали “МК” в институте, специальную ржаную муку будут добавлять в конфеты с кремовой начинкой и конфеты пралине, поскольку именно эти сладости содержат очень большое количество орехового жира — до 80 процентов. Летом, особенно в жару, жир плавится, и на кондитерских предприятиях лакомства порой даже не успевают застыть. В результате кондитерам приходится заново перерабатывать конфетную массу, а это иногда сказывается на качестве и вкусовых достоинствах. Уникальный метод специалистов НИИ призван спасти такие конфеты от “расползания”, так как текстурированная ржаная мука обладает жироудерживающими свойствами.
По словам специалистов, содержание добавки в конфетах не превышает 10 процентов, поэтому они остаются такими же вкусными, как и без муки. Зато есть еще один плюс — снижается стоимость этих кондитерских изделий.
