Эксперт Асият Абдуллаева в беседе с Life.ru предупредила о риске отравлений рыбными блюдами в праздничный период.
Как заметила собеседница издания, рыбные блюда очень популярны на новогоднем столе, но, к сожалению, нередко становятся причиной пищевых отравлений из-за нарушения правил хранения и приготовления. Эксперт обратила внимание на то, что основная опасность заключается в микроорганизмах, способных к быстрому размножению в рыбе и рыбных продуктах. Абдуллаева подчеркнула, что даже свежая рыба может представлять опасность, если она хранится при комнатной температуре или готовится заранее и остается без охлаждения.
По словам собеседницы издания, одной из наиболее распространенных ошибок является длительное хранение нарезанной или приготовленной рыбы вне холодильника. Она указала, что блюда с майонезом, сметаной, сыром или соусами, содержащими рыбу, особенно рискованны в силу того, что белковые компоненты создают среду для развития бактерий группы кишечных палочек, протея, сальмонелл и других возбудителей в течение нескольких часов при комнатной температуре.
Кроме того, Абдуллаева уточнила, что сырая рыба и готовые блюда не должны контактировать с готовыми закусками, иначе риск перекрестного загрязнения резко возрастает. К тому же эксперт предупредила о проблемах при мариновании и засолке, ведь неправильные пропорции соли, сахара или уксуса, а также недостаточное охлаждение готовой продукции могут привести к развитию гнилостных бактерий, а не к ее консервированию.
Собеседница издания призывает брать во внимание и срок хранения, учитывая, что даже охлажденная готовая рыба в салатах или рулетах с майонезом не должна храниться более суток до подачи.