Крабовый вместо «Оливье»
Конечно же какой новогодний стол без «Оливье»! У многих россиян этот салат не выходит из новогодней моды с 70-х годов. Но наши дети его не любят. Мы долго думали и представили советскую эпоху салатом крабовым. Он, конечно, не такой древний, как «Оливье», но с конца 80-х, когда в магазинах появились крабовые палочки, тоже стал новогодним хитом. Конечно, если те самые «палочки» удавалось достать. Ну или самих крабов. Их, кстати, достать было легче.
Итак, на всякий случай рецепт: 1 упаковка крабовых палочек, 1 банка кукурузы, вареный рис, лук, 4 яйца. Заправка – майонез со сметаной.
Руккола: модно и полезно
Бесспорный хит последних десятилетий: руккола с креветками. Мне очень нравится этот салат, но единственное что – не люблю лимонную заправку. Слишком грубо. Гораздо лучше получается с медовой, да и детям она больше нравится. Итак: 1 килограмм креветок (не знаю, сколько весят очищенные, но креветок точно мало не бывает), упаковка рукколы, 50 г кедровых орешек, помидоры черри, сыр пармезан. Креветки варим, рукколу режем, черри тоже режем на 2 или 4 части, сыр трем на терке слайсами. Орешки кидаем. Можно орешки обжарить в чесночном масле, но и без этих танцев с бубнами хорошо выходит. Да и жареного поменьше. Детям нравится.
Заправка: оливковое масло (4 столовых ложек), мед и зернистая горчица (по половине чайной ложки), бальзамический уксус – ½ ст.ложки, соль, черный перец. Перемешиваем все и добавляем. Дорогое нынче масло оливковое без проблем заменяется рафинированным подсолнечным.
Куриный салат: оценила даже свекровь
Вкусно, полезно, но не все дети едят. Мои не любят чернослив и грибы. Но для взрослых блюдо – огонь! Нравится абсолютно всем. Даже моей свекрови!
Отварные куриные грудки (4 штуки), грецкие орехи, чернослив, шампиньоны, лук. Отвариваем куриные грудки, достаем и охлаждаем. Бульон замораживаем: пригодится для куриной лапши — для взрослых, если вдруг придется «лечить» от похмелья. Режем полукольцами лук и обжариваем до прозрачности. Отдельно жарим грибы. Грудки куриные режем кубиками и смешиваем с грибами и луком. Орехи заранее кладем в воду. Через полчаса они станут молочными, как будто только что созрели. Достаем орехи из воды, обсушиваем, крошим в салат. Можно даже мелко их не резать. Чернослив, если сухой, то тоже замачиваем. Если нет, то сразу и режем. Салат заправляем майонезом со сметаной.
Чуть-чуть деликатесов
Куда же без красной рыбы и икры?! Конечно же, она будет на новогоднем столе, но мы давно отказались от традиционной нарезки или бутербродов. Делаем из рыбы суши. Много денег на них не тратим. Самое дорогое – это начинка. И кстати не всегда это деликатесы. Сойдут и фрукты, крабовые палочки, авокадо, огурцы. И второй недешевый ингредиент наших домашних суши – это нори (листы высушенной морских водорослей). Без них – никак. Зато всем остальным японским ингредиентам нашли замену на родине. Рис берем краснодарский, самый дешевый из круглозерных. Он замечательно слипается. А вместо белого уксуса используем обычный столовый. Берем 6-9% раствор, смешиваем с солью и сахаром, нагреваем до растворения ингредиентов. Вместо дорогого сыра маскарпоне или «Филадельфия» кладем обычный сливочный. Выходит отлично.
Для детей покупаем уйму газировки – пусть отрываются. Для себя шампанское и мартини. Последнее мешаем с грейпфрутовым соком. Получается хороший букет без лишней сладости. Заранее покупаем полиэтиленовые формочки для льда.
До горячего доходит не часто. Обычно мы запекаем свиную шейку, но дети ее не жалуют. В этом году думаем сварить лососевый суп-лапшу, как в китайских ресторанах. На мой взгляд, получится лучше, чем традиционное горячее. Для детей уж точно.