Хитин, содержащийся в грибах, значительно меньше мешает усвоению питательных веществ, чем принято считать. К такому выводу пришли американские ученые, которые провели исследование с использованием данных Национального исследования здоровья и питания (NHANES) за 2011-2016 годы.
Специалисты пришли к выводу, что регуларное употребление грибов в пищу позволяет организму получить большое количество разнообразных витаминов и микроэлементов. Научная работа была опубликована в журнале Food Science & Nutrition.