Что такое бланманже? Краткий экскурс в историю
Название происходит от французского blanc-manger — «белая еда». И это исторически верно: классический бланманже действительно был белым или очень светлым. Его корни уходят в Средневековую Европу, где это блюдо готовили из миндального молока, отварного мяса птицы (чаще курицы или фазана), риса, сахара и специй. Звучит необычно? Именно так и было! Это была скорее изысканная, сладковатая закуска для знати.
Современный бланманже — это нежный молочный или сливочный десерт на основе желатина, похожий на панна-котту, но обычно более легкий и воздушный. В отличие от своего предка, он полностью сладкий и готовится без мяса. Его основа — молоко или сливки, сахар и желирующий агент (раньше использовали рыбный клей или миндальное молоко с крахмалом, теперь — желатин или агар-агар).
Почему стоит попробовать?
- Идеальная текстура: Нежный, тающий во рту, шелковистый крем.
- Чистый вкус: В отличие от насыщенного чизкейка или тяжелого пудинга, бланманже освежает.
- Универсальность: Его можно ароматизировать ванилью, корицей, цитрусовой цедрой, розовой водой, какао, фруктовыми пюре или ликерами.
- Элегантная подача: Идеально смотрится в креманках или силиконовых формах, легко украшается свежими ягодами, фруктами, орехами или мятой.
Классический ванильный бланманже: пошаговый рецепт
Это базовый рецепт, освоив который, вы сможете создавать собственные вариации.
Ингредиенты (на 4 порции):
Молоко — 500 мл
Сахар — 80-100 г (по вкусу)
Ванильный сахар — 1 ч.л. или стручок ванили
Желатин листовой — 10 г (или порошковый 1,5 ч.л. без горки)
Сливки 33% — 100 мл (для воздушности, можно заменить молоком)
Приготовление:
Подготовьте желатин.
Листовой: залейте холодной водой на 5-10 минут.
Порошковый: залейте 3-4 ст.л. холодной воды, дайте набухнуть.
Нагрейте молоко. В кастрюле смешайте молоко, обычный и ванильный сахар. Если используете стручок ванили — разрежьте его вдоль, соскребите семена и добавьте вместе со стручком в молоко. На среднем огне нагрейте, постоянно помешивая, почти до кипения (до появления первых пузырьков). Снимите с огня, удалите стручок ванили, если использовали.
Введите желатин. Отожмите набухший листовой желатин (или добавьте порошковый с водой) в горячее молоко. Тщательно размешайте до полного растворения, чтобы не осталось ни единой крупинки.
Охладите. Перелейте смесь в другую емкость (например, миску) и остудите до комнатной температуры. Можно поставить миску в更大的 емкость с холодной водой для ускорения.
Добавьте сливки. Когда молочная смесь остыла, но еще не начала желироваться, влейте холодные сливки. Хорошо перемешайте.
Разлейте по формам. Процедите смесь через сито для гарантии идеальной гладкости. Разлейте по креманкам или силиконовым формам.
Застывание. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Подача. Чтобы достать десерт из формы, на секунду опустите ее дно в горячую воду и переверните на тарелку. Подавайте с ягодами (малина, клубника, черная смородина), фруктовым соусом или просто посыпьте тертым шоколадом.
Идеи для творчества: как изменить рецепт
Шоколадный бланманже: Добавьте в горячее молоко 80-100 г темного шоколада и размешайте до полного растворения.
Кокосовый: Замените 300 мл коровьего молока на кокосовое. Украсьте кокосовой стружкой.
Кофейный или матча: Добавьте в горячее молоко 1-2 ст.л. растворимого кофе или 1 ч.л. порошка матча, размешайте.
Ягодный: Пюрируйте 150 г свежих или размороженных ягод, протрите через сито. Смешайте с остывшей молочной основой перед добавлением сливок.
Веганский вариант: Используйте миндальное, овсяное или соевое молоко, сливки замените кокосовыми, а желатин — агар-агаром (инструкция на упаковке отличается!).
Главный секрет успеха: не давайте желатину закипеть, иначе он потеряет желирующие свойства. И наберитесь терпения — десерт должен хорошо схватиться в холоде.
Бланманже — это кулинарное путешествие из прошлого в настоящее. Простой, элегантный и бесконечно вариативный, он доказывает, что настоящая роскошь кроется в простоте.