Свиной мочевой пузырь станет частью ветчины — новый ГОСТ

Обновленные правила придут на смену старому ГОСТу, который был создан в 1985 году. Внешний вид ветчины по новому документу может быть любым. В старом же стандарте было указано, что она должна быть изготовлена в форме рулета. Для внешности правильной корейки авторы также прописали несколько требований. Она обязана быть прямоугольной формы, обязательно с ребрами. При этом позвонки на мясокомбинате надлежит удалить. Более того, ГОСТовская корейка не имеет права на излишнюю худобу: толщина в самом тонком месте должна достигать минимум четырех сантиметров. Также нарушением стандарта будет считаться слишком тонкий слой подкожного шпика для окорока. По правилам его должно быть не менее 3 см на прямом срезе. Для ветчины и свиного рулета допустима прослойка в 2 см. А вот к достижениям химической промышленности новый ГОСТ оказался куда более лоялен. Если в советском стандарте максимум нитритов — 0,003 процента от общей массы деликатеса, то теперь стало 0,005. Зато процент соли как был, так и остался на уровне 2,5% от общего веса изделия. Кроме того, из обновленных правил исчезло упоминание о специях и чесноке, которыми по прежнему ГОСТу должны были пахнуть мясные копчености. Наконец, в новом документе говорится о том, чем можно перевязывать окорок или ветчину. Для этого подойдут нитки — как льняные, так и хлопчатобумажные — шпагат и даже свиной мочевой пузырь.