Историк кулинарии Антон Прокофьев посоветовал проворачивать мясо для котлет самостоятельно, а не покупать готовый фарш в магазине. Данную рекомендацию специалист, на которого ссылается govoritmoskva.ru, объяснил тем, что готовый фарш может содержать мало мяса и много внутреннего жира или хрящей.
Эксперт также подчеркнул, что нож в мясорубке должен быть очень хорошо заточен, чтобы мясо именно перемалывалось, а не передавливалось. Помимо этого, Прокофьев порекомендовал перед работой помещать все части мясорубки и само мясо, перед этим порезанное небольшими кусочками, в морозильную камеру.
