История шашлыка уходит корнями в XV-XVI век – и искать эти корни надо на Кавказе. Традиционно шашлык делают из баранины, свинины или говядины, так как они отлично раскрывают свой вкус именно на мангале. Сейчас делают шашлык и из курицы, из рыбы, из овощей, из фруктов.
Чтобы приготовить еду, нужно купить продукты, — а чтобы купить продукты, нужны деньги, так что любой пикник начинается с подсчета примерного бюджета и визита в магазин или на рынок. В конце апреля специалисты одной из отраслевых организаций подсчитали примерные расходы россиян на пикник, отталкиваясь от того, что каждый человек способен за раз съесть порядка 500 грамм мяса – и прикинули, сколько потратит на пиршество семья или компания из 5 человек.
Дешевле всего обойдется овощной шашлык из помидоров – он будет стоить всего 867 рублей на большую компанию. Шашлык из белой рыбы (не осетра, а, например, карпа) обойдется в 1062 рублей, из грибов в 1123 рублей, из курицы 1129 рублей. Золотая середина среди шашлыков и самый популярный у большинства россиян – шашлык из свинины: 1582 рублей. Далее по возрастанию идут сосиски или сардельки (1767 рублей), говядина (2608 рублей) и баранина за 2992 рубля. Самый дорогой — шашлык из красной рыбы — 3905 рублей.
К этим цифрам нужно будет добавить стоимость хлеба, картошки на гарнир, соусов или маринадов, овощей и солений, а также всех прочих яств, которыми захочется дополнить свиную шейку или баранью корейку. Отдельным пунктом идут напитки – как безалкогольные, так и спиртные.
Что и как готовят россияне
В последний предпраздничный день в «мясных рядах» на рынках царит небывалое оживление – и на сей раз, в отличие от обычных дней, большинство покупателей составляют мужчины. Немудрено. Во-первых, бытует распространенное мнение – цитируя героя старого кино – что, мол, «шашлык женских рук не терпит». Во-вторых, мяса на шашлыки покупают сразу много, и женщины просто столько не дотащат.
— Вот этот кусок на сколько потянет? — спрашивает торговку молодой мужчина, едва ли не ткнув пальцем в щедрый отруб свинины.
Женщина расторопно бросает кусок на весы.
— Здесь 6800. Многовато? Могу пополам разрезать.
— Нет, нормально. Для шашлыка же подойдет? Если с луком замариновать?
— Конечно, это же лопаточка! Очень мягко получится.
Такие же сцены – повсюду: перед пикником народ скупает свиную шейку и бараньи ребрышки, куриные крылья и голени, самые продвинутые предпочитают телячьи медальоны, а кто-то и вовсе обсуждает с продавцами рецепты шашлыков из внутренностей (например, планирует запекать печень на решетке).
Дискуссионный вопрос, в котором каждый может проявить фантазию — это необходимость замариновать шашлык. Рецептов множество: начиная с простого маринада в виде пары специй, заканчивая целой системой и алгоритмом долгого маринада с использованием многих ингредиентов. Тут, как говорится, дело вкуса. Истинные ценители шашлыка уверяют, что вкусный шашлык можно приготовить, ограничиваясь лишь солью, перцем и луком — так сохраняется вкус самого мяса.
Вместе с опытными поварами корреспонденты «МК» разобрали несколько распространенных мифов о предварительной подготовке мяса.
Миф №1. Неважно, сколько времени маринуется шашлык. Вкус шашлыка, который пролежал в маринаде 30-60 мин явно отличается от вкуса шашлыка, который мариновался несколько часов (от 12 до 20 часов). Вкус у настоявшегося шашлыка в маринаде намного насыщеннее и само мясо оказывается сочнее и вкуснее. Шашлык, мариновавшийся недолго, имеет не такой яркий вкус, не обладает сочностью, может оказаться сухим и тогда понадобятся дополнительно соусы.
Но бывают и такие случаи, когда вы спонтанно решили выехать на природу, чтобы пожарить шашлыки, но особо долго мариновать шашлык нет времени. Тогда на помощь приходит магазинный готовый маринад, в котором мясо достаточно выдержать и часа. Но с ними тоже нужно быть осторожнее.
Миф №2. Пары специй недостаточно для маринада. Во многих ресторанах маринуют именно так - соль и перец. Так делают, чтобы не перебить вкус самого мяса. На Кавказе ценят сам вкус мяса, поэтому не придерживаются того, чтобы мариновать мясо в обилии специй или тем более соусов.
Миф №3. Уксус и соусы не портят вкус мяса. Уксус размягчает само мясо, его добавляют в случае, если мясо старое, чтобы попытаться его смягчить, но он портит вкус самого мяса своей кислотой. Лучше для размягчения добавить лук, измельченный в блендере, или томатный сок. Мариновать в соусах (майонез, кетчуп, сметана и т.д.) не рекомендуется, поскольку так теряется натуральный вкус мяса.
Люди чаще всего не заморачиваются над маринадом и берут уже замаринованное мясо, которое нужно всего лишь пожарить. И, как правило, во многих магазинных маринадах используют уксус для смягчения уже старого несвежего мяса, прочие вредные добавки, чтобы продукт дольше оставался свежим, и соусы, которые полностью перебивают вкус мяса. Поэтому лучше делать выбор в пользу самостоятельного приготовления, чтобы все остались в итоге довольны и здоровы.
Популярные маринады – 2024: выбор «МК»
Вариантов маринования шашлыка бесчисленное множество — люди заливают мясо кефиром, пивом, гранатовым соком и даже шампанским. Однако большинство россиян в этом году предпочли не экспериментировать – корреспонденты «МК» опросили некоторых любителей майских шашлыков и составили топ-3 самых популярных маринадов.
№1. Луковый маринад. Та самая классика, которая примиряет гурманов и аскетов, новаторов и консерваторов. На 2 кг мяса достаточно будет 500 г репчатого лука, соли и черного перца по вкусу. Лук измельчить в блендере и добавить к уже подсоленному и поперченному мясу.
№2. Маринад с мятой. На 2 кг мяса 3 пучка мяты, 500 г репчатого лука, соль, перец и приправы по вкусу. Мяту надо выкладывать слоями в емкости, в которой мясо будет мариноваться. Первый слой – мята, следом мясо. Последний верхний слой – мята. За час до конца маринования добавить нарезанный лук и перемешать.
№3. Томатный маринад. На 2 кг мяса 500 г репчатого лука, соль, перец и приправы по вкусу, 1,5 литра томатного сока и несколько зубчиков чеснока (3-4). Нарезанный лук, специи и чеснок добавить к мясу и залить мясо томатным соком.
Шашлык объединяет поколения
Конфликт отцов и детей – любимое развлечение россиян: когда его нет, его обязательно нужно придумать. Майские шашлыки – отличный повод: грешно было бы упускать возможность уколоть «молодое поколение» нежеланием соблюдать традиции или, наоборот, обвинить «старпёров» в том, что они не способны придумать сценарий пикника интереснее, чем обжорство с возлияниями. Однако опрос представителей разных возрастов, проведенный корреспондентами «МК», продемонстрировал чудесное: никто не собирается ссориться, наоборот – все сходятся в пылу шашлычного энтузиазма.
Первый, кого мы опросили, студент медицинского университета – Иван Янов, 21 год. На вопрос о том, как он планирует провести майские праздники, ответил следующее:
— Возьму с собой компанию друзей в количестве 8 человек, мы поедем ко мне на дачу, в планах пожарить шашлыки и просто клево провести время. Поскольку мангал на даче у меня уже есть, с собой планирую взять только шампуры, мясо, гитару и, разумеется, пару ящиков пива, и именно пиво, ничего крепкого, поскольку только так буду уверен в том, что праздники зададутся на славу. Когда приедем, сразу же разведем костер и будем жарить мясо, параллельно подпевая песням под гитару и общаясь друг с другом. А ещё у меня там есть баня, куда мы непременно побежим после вечерней трапезы, ну а после сядем на раскладных качелях и будем остывать, дожидаясь утра и, соответственно, повтора такого же распорядка дня.
Примечательно, что следующий собеседник газеты был не столько многословен и о своих планах рассказывал менее восторженно, будто вовсе и не считает эти праздники каким-то значимым событием. Его зовут Сергей Ломов, 52 года, по профессии он прораб на заводе по производству сантехники. Рассказывая о том, как планирует провести майские праздники, Сергей ответил следующее:
— Я поеду за город с женой и сыном. Трудно сказать, как именно будут проходить мои праздники, но я точно знаю, что преимущественно буду заниматься ремонтом в доме. Хотя вечерние посиделки с семьей и шашлыком, конечно же, никто не отменял, но это будет скорее тем самым отдыхом, на который минимально рассчитываю. В остальном особо сказать нечего, ремонт – отдых, отдых – ремонт, хорошо, что сын уже достаточно взрослый и способен мне помогать, а то совсем тяжко было бы.
Как мы видим, несмотря на возможно не самый удачный пример – картина в этом случае довольно удручающая, но стоит отметить, что оба опрошенных, как минимум, проведут это время в компании близких им людей, будь то семья или друзья. Ну и естественно шашлыки, куда без них, если выезжаешь на праздники загород. Однако, наш третий спикер – Вячеслав Тузлуков, пенсионер 76-ти лет, планирует провести майские праздники в гордом одиночестве, занимаясь любимым делом. Он поделился:
— Естественно я поеду в деревню, меня туда отвезет дочь на машине, а после уедет вплоть до первого числа. Ну, что ещё делать старику на природе, планирую рыбачить, у нас недалеко от участка есть пруд, где я каждый год занимаюсь любимым делом. Вы знаете, это как-то отводит мне душу, там очень спокойно, особенно учитывая тот факт, что пруд не предназначен для купания. Так что в планах удовлетворить спортивный интерес, так сказать, ну и за огородом буду следить, может посажу чего. В остальном всё примерно как обычно, буду довольствоваться свежим воздухом.
Несмотря на значительную разницу в ответах, всех опрошенных объединяет одно – майские праздники они проведут за городом: кто-то будет развлекаться, кто-то работать, а кто-то искать умиротворение. Кто-то будет с друзьями, кто-то с семьей, а кто-то и вовсе один. Однако, для каждого из них это время представляет собой определенную задачу, мини-цель, и конечно, хочется, чтобы каждый из них её выполнил и вынес из этих праздников исключительно положительные эмоции.
