Издания Свежий МК
RSS PDA ЖЖ

mk.ru : Московский комсомолец

15 марта

понедельник

Московское время

12:26

Рынки:

USD29,3897
EUR40,2610
Нефть Brent79.84

Погода:

сегодня-7
ночью -2
завтра-9
 
Новости Политика Экономика Происшествия Общество Культура Наука Авто Спорт
 

Непреступная крепость

материал размещен 4 февраля 2010 17:52
“МК” проверил, добавляют ли производители спирт в пенный напиток
Пивной скандал, разразившийся в России после публичного выступления главного нарколога Минздравсоцразвития РФ Евгения Брюна, в самом разгаре. Напомним, чиновник заявил, что в пиво отечественного производства добавляют спирт. И что вообще пить его нельзя. Чтобы доказать обратное, Союз российских пивоваров обратился в Арбитражный суд Москвы с иском о защите деловой репутации. Пока же “паны дерутся”, “МК” решил провести собственное расследование.

С утречка направляемся в ближайший к редакции киоск. Продавщица с сочувствием смотрит на нас и подает заказ — 10 бутылок самого крепкого пива, от которого “крышу” сносит не хуже, чем от водки. В нашем “наборе туриста” — “Балтика 9”, “Охота крепкое” и “Старый мельник крепкое”. Знающие люди считают, что опохмеляться ими — самое то. Но все это бутылочное богатство мы вскрывать не спешим. Несем его на экспертизу в НИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности.  


В лаборатории нас уже встречают ученые, которые тут же присваивают каждому образцу номер. Это чтобы дегустаторы не знали, с каким именно пивом им придется иметь дело. В экспертную комиссию, которой предстоит испробовать нашего пивца, входят 6 человек.  — Ну, как говорится, вздрогнули?  


Но эксперты пить не спешат — внимательно разглядывают желтоватую жидкость. Мутная ли она, есть ли блеск? С секундомером наперевес и линейкой смотрят на пену. Она по ГОСТу должна стоять не меньше двух минут и быть не ниже 30 мм. Это показатель свежести и качества. Все наши образцы, к сведению, оказались на редкость пенисты (до 80 мм) и пеностойки (до 5 минут).    


Затем специалисты пиво нюхают. Вдыхают аромат небольшими порциями, будто дорогой парфюм. Если пиво затхлое или пахнет странно (бензином, селедкой — да еще бог знает чем) — это признак суррогата. Но от нашего пива нос эксперты не воротят, и это хороший знак. Впрочем, сами они во время дегустации не произносят ни слова, только делают записи в своих “дневниках”. Специалисты не должны высказывать свои мысли вслух, совещаться и сбивать друг друга с толку.  


Оценивают все по 25-балльной шкале, которая была принята еще в СССР. Только после того как все, словно в школе, сдали “дневники”, начинается обсуждение. Специалисты выводят средний балл и просвещают нас, что дегустация в общем и целом дело довольно субъективное. Но когда сразу шестеро высказывают мнение, тут уже можно сделать более-менее объективные выводы.  


— Все образцы соответствуют стандарту по органолептическим показателям, — выносят вердикт члены комиссии. Теперь образцы должны подвергнуть испытаниям на приборах.  


Прежде чем отдать на экспертизу в лабораторию наше пивко, его опробовал и замдиректора НИИ Константин Кобелев, который изучает свойства пива не один десяток лет.  


— Я вам сразу скажу, что водочного спирта тут нет, — уверяет Кобелев. — Я это и по вкусу, и по запаху определить могу, без всяких там лабораторных анализов. У пивного спирта вкус солодовый и очень напоминает виски. Так что кто может отличить виски от водки, сразу поймет — добавлен в пиво “чужеродный” спирт или нет.

А вообще… Почему-то все думают, что добавлять спирт проще и дешевле. Ничего подобного. Наоборот, проблем только больше. Во-первых, сейчас каждый литр спирта на счету у государства, так что “черную дыру”, поглощающую его (а только одному предприятию в этом случае потребовались бы тысячи литров в день), быстро вычислили бы. Во-вторых, все оборудование на солидных пивзаводах очень дорогое. И если вдруг ревизоры обнаружат спирт, то наложат арест на имущество. Плюс каждый день простоя несет миллионные убытки. Но главное — смысла добавлять спирт просто нет. Крепость у наших напитков не такая уж высокая, и нужный градус там сам образуется.  


— У нас есть и другие способы повысить “обороты”, — признается технолог одного из столичных пивзаводов Николай. — За счет сахаров и ферментов, которые в пиво добавляются на этапе приготовления сусла. Сегодня практически все используют добавки. Потому качество пива неважное.  


А тем временем лабораторные испытания пива завершены.  


— Ничего лишнего в нем не нашли, все в пределах нормы и соответствует стандарту, — говорят сотрудники лаборатории. — В целом каждый образец был оценен на 22—23 балла. Два получили оценку “отлично” и один — “хорошо”.  


Этиловый спирт в наших образцах не идентифицировали. В НИИ считают, что главного нарколога ввели в заблуждение. Вот, скажем, он заявил, что есть 16—18-градусные сорта пива, в которые добавляют этиловый спирт. Но на самом деле таких сортов нет, и то, что пишут на бутылках, — это экстрактивность начального сусла, а не доля спирта. В НИИ говорят, что даже в советское время его в пиво не добавляли. “Ерш” если и делали, то в самих барах: на стойке разводили пивко водочкой, чтобы клиент быстрее захмелел.  


— А почему же бывает, что одно пиво пьешь и на следующий день все в порядке, а от другого похмелье?


— Это эмоции, — уверяют ученые. — Что касается дозы, вообще для женщины полезно 300—400 мг в день, а для мужчины — 500. Если вы будете пить ровно столько, то организму точно не навредите. Это мы проверили на опытах. Ставили вот как-то эксперимент на мышах и пришли к выводу, что умеренное употребление пива способно сглаживать эффект мутагенности. Но тут все, подчеркиваем, зависит от дозы. Пиво, возможно, один из немногих продуктов, который остался натуральным. Вот у нас есть лаборатория, где мы проверяем на ГМО. И ни разу в пиве пока не нашли генетически модифицированных организмов. Ячмень и пшеница пока у нас все природные, слава богу.  


Впрочем, многие в словах ученых сомневаются и считают их заинтересованной стороной (как-никак именно они разрабатывают рецептуры и ТУ для пива). К тому же с консервантами не все ясно. Ученые говорят, что их в напитке нет. Но ведь живое пиво, нефильтрованное и непастеризованное, храниться может максимум трое суток, и то при температуре не выше 4 градусов. Больше нельзя — иначе скиснет. Потому на пивзаводах его пастеризуют при 60—65 градусах, убивая биологически активные компоненты. После этого пиво якобы может храниться в прохладном месте до 1 года. Не слишком ли это много для натурального продукта?  


Развеять все сомнения вроде как должен будет технический регламент на пиво, очередная редакция которого недавно направлена в Думу.  


— ГОСТы и технические условия, которые действуют в России, давно устарели, — говорит председатель исполнительного комитета Союза российских пивоваров Вячеслав Мамонтов. — В новом регламенте есть четкое определение пива. Это пенистый напиток из пивоваренного солода, хмеля и (или) продуктов, полученных в результате их переработки, питьевой воды, с применением или без зерна злаковых культур и сахаросодержащих продуктов. Там также указано, что пиво готовится без добавления этилового спирта. И мы прописали, что такое специальное пиво. Кстати, именно под его видом производители, дабы уйти от акцизов, часто продавали слабоалкогольные напитки, куда действительно добавляли спирт. В новом регламенте сказано, что такое пиво — это напиток естественного брожения с вкусоароматическими добавками (с лимоном, вишней и т.д.). Оно может быть приготовлено с применением сахаросодержащих продуктов, плодово-ягодного и растительного сырья, но без спирта.  


Однако наркологи относятся к документу скептически. Они говорят, что вся “соль” как раз в добавлении сахаросодержащих продуктов и дрожжей. Из-за них и получается по сути брага, от которой потом так болят голова, печень и желудок. А с принятием регламента сахаросодержащие продукты узаконят, и по сути можно будет “гнать” так называемое специальное хоть из картошки. К тому же в нем, согласно регламенту, солод может быть заменен зернопродуктами, что позволит пивоварам снизить себестоимость продукции, но опять же ухудшит качество.  


Но в целом многие сходятся в одном: пиво должно вариться исключительно из солода, а если туда добавляли сахара и ферменты, то называться это должно “пивной напиток” .  


Россияне поглощают пива немало. Если в начале 1960-х годов на душу населения приходилось всего 13 литров пива и в стране производилось около 300 млн. декалитров, то сейчас цифры выросли в разы. По предварительным подсчетам, в 2009-м было выпито 1 млрд. 100 млн. литров, и “на брата” пришлось около 77 литров. Кризис хоть и охладил пыл пивоваров, но производить они стали всего на 8% напитка меньше. И утверждение “губит людей не пиво”, по мнению наркологов, пока очень спорно. Вот и главный нарколог Брюн отказываться от своих слов насчет того, что российские солодовые напитки готовят с нарушением технологий и они вредны, не спешит. По слухам, он готовит очередной “ответ Чемберлену”.

СПРАВКА "МК"

Из чего состоит пиво?

Вода (91—93%), углеводы (1,5—4,5%), этиловый спирт (3—7%) и азотсодержащие вещества (0,2—0,65%). Этанол, поступающий в организм с пивом, не оказывает дегидратирующего эффекта благодаря высокому содержанию воды в этом напитке, иными словами, при употреблении пива нельзя влить в себя смертельную дозу алкоголя.

АНЕКДОТ ДНЯ

— Что такое предварительные ласки?
— Это бутылка пива перед бутылкой водки.

Материал: Ева Меркачева
Ключевые слова: пиво, спирт

Материалы по теме

Новая водка не приведет к зависимости

Ученые работают над так называемым «синтетическим спиртом», не приводящим к дурным последствиям

 

Новый вид алкоголя разрабатывается группой специалистов из лондонского Имперского колледжа под руководством профессора Дэвида Натта, ведущего эксперта по наркологии в Великобритании. 28 декабря 2009 18:44

 
 

Новости по теме

 

Ваши комментарии:

Правила комментирования

  • 04.02.2010 в 22:46
    Алексей Кедрин

    Вопрос автору. Если конечно Ева читает комментарии к своим материалам.
    Ева, сообщите, будьте так любезны - каких именно наркологов вы подразумевали когда говорили, "И утверждение “губит людей не пиво”, по мнению наркологов, пока очень спорно."
    Без имен это предложение - просто манипуляция.

    Ответить
  • 05.02.2010 в 09:13
    Вопрос к Еве Меркачевой

    Вы сами то эту мочу пьете, которая отечественным пивом зовется? Я и никто из моих знакомых не пьет, т.к. эти жидкости воняют чем угодно, но только не пивом. И еще: какой это литр спирта на учете у этого государства? Вчера ты родилась что ли? Восемь из десяти бутылок водки, признанный контрафакт. Кто за статью тебе заплатил? Отвечай!!!

    Ответить
    • 05.02.2010 в 21:14
      евгений

      Ну наконец хоть прорвалась эта журналистка. Попробовал пиво балтика как-то очень давно-все правильно-гавно полное-ссаки и спирт, не пил пиво после лет 10, покане попробовал настоящее импортное без вмешательства рашен спецов-небо и зеля. Но особо поганое пиво для бомжар-это балтика. Говорят что на этой срани весь бюджет города ленина и революции держится, видимо поэтому там такая разруха и помойка.

      Ответить
  • 05.02.2010 в 09:14
    петров п.а.

    Опубликованный материал явно отражает интересы производителей пива и вводит в заблуждение его потребителей. 1. Оценивать надо не "мертвое пиво" из бутылок, а разлитое в бочки "живое". 2. Пусть производители назовут главные технологические отличия нынешнего "пенного напитка" от производства настоящего традиционного пива. 3. Откуда производители получают сырье для производства пива. 4. Почему нынешнее "пиво" как и искусственное молоко не скисает. 5. Опубликуйте список владельцев основных пивоваренных заводов России. 6. Сделанный экспертами анализ пива более походит на анализ дистиллированной воды. Варка пива, как всякое приготовление пищи - это искусство и оценивать его должны гурманы, а не химики. Нелепо выглядит и направление дамы для подготовки материала о продукте, основным потребителем которого являются мужчины. Санитарный врач прав в главном - пиво, которое предлагается сегодня потребителю, не соответствует его традиционным вкусовым качествам. И последнее. Сравните цены на 12% светлое пиво в народных пивных европейских столиц и в Москве. В Лондоне, Вене, Праге и Братиславе около 1 - 1.5 евро за 0.5 литра. У нас от 4 и выше. Спрашивается, ПОЧЕМУ? М.б. пора национализировать пивпром!

    Ответить
  • 05.02.2010 в 09:19
    Марина

    >>>Но в целом многие сходятся в одном: пиво должно вариться исключительно из солода, а если туда добавляли сахара и ферменты, то называться это должно “пивной напиток” .

    И кто же эти многие ? Они похоже мало пива пробовали. Куча разных сортов есть.

    Ответить
    • 05.02.2010 в 21:23
      евгений

      только не понятно почему это только светлое и гавно. Где темные сорта-Портер и Бархатное? Не делают или дорого. Наверно потому что современные людишки сроду такого не знали-их приучили к дерьму типа ненавистная балтика.

      Ответить
      • 10.02.2010 в 18:39
        Ваше имя Миха

        Ненавидимая Вами Балтика выпускает сорт "Балтика № 6 Портер", один из лучших в России.

        Ответить
  • 05.02.2010 в 09:25
    Марина

    А наше пиво ничем не хуже западного. Не нравится вам, петров п.а., пастеризованное пиво - пейте живой. Чего вы за всех говорите ?

    Ответить
    • 05.02.2010 в 09:42
      петров п.а.

      Уважаемая Марина, в моем комментарии не названа ни одна марка пива. Ни отечественная, ни западная. Я поставил совершенно конкретные вопросы и хотел бы получить на них конкретные ответы. По поручению редакции, Вы взялись осветить очень серьезную и тонкую тему, в которой чувствуете себя экспертом. Я поэтому и прошу помочь разобраться в ней и, в конечном итоге, приблизиться к правде.

      Ответить
      • 05.02.2010 в 11:22
        Марина

        Я поняла вас)) Только вы меня с журналисткой перепутали)) Я к газете не имею никакого отношения.

        Ответить
    • 05.02.2010 в 21:19
      евгений

      да кому и селедка -осетрина. А из-за таких как вы нас и кормят дерьмом-вы же не знаете какой должна быть осетрина гор.копчения-при савке не имели возможности а теперь при демократии для всех одно гавно, независимо от цены.

      Ответить
    • 06.02.2010 в 21:33
      Гость

      Абсолютно согласен с Мариной. Не нравится наше пиво - пейте Holsten и ему подобные. Только не забывайте, что все "импортное" пиво варят у нас, в основном на Эфесе. Да и "импортные" сигареты тоже по-лицензии. Вспомнитестарый мультфильм: "...Но есть еще семейки, где наше хают и бранят, а сало русское едят".

      Ответить
      • 07.02.2010 в 21:00
        евгений

        НЕУЖЕЛИ ТЫ ДУМАЕШЬ КТО-ТО СТАНЕТ ПИТЬ И ЕСТЬ ТО ЧТО ЗДЕСЬ ПРИЗВОДЯТ ДАЖЕ ПОД ИМПОРТНЫМ БРЕНДОМ? дА НИКОГДА-НО ГРАНИЦА ЗАКРЫТА. пРИ САВКЕ БРАЛ СИГАРЕТЫ В бЕРЕЗЕ-С СОВРЕМЕННЫМИ РАСИЙСКИМИ НЕ СРАВНИТЬ-РАС.ГАВНО ПОЛНОЕ-ЗАТО ШВАЛЬ НА ФАБРИКАХ ЗАНЯТА. Ну и хочу обратиться к импортным производителям-бегите от рашен бегом а то вашим брендам пизд..наступит-век не отмоетесь. Русские косорукие работяги и анженерики постсавкого выпуска испоганят что угодно-это вам ни китаезы. Да еще и разворуют. Вспомните примеры истории-прииск на реке Лена в пршлом веке-так что инвестировать в расию-бесполезняк-не вздумайте, не говорю уж про криминал-и так понятно. Ну а наш народец даже не знает сегодняшний какова на вкус осетрина и сыровяленая колбаска-а при Ельцине была-но тгда у вас бабок не было а теперь к сожалению прибавилось а харч подделывают-вам же все равно не понять-лишь бы до сыта нажраться...

        Ответить
Все комментарии читателей
 
Юридический адрес - дополнительная информация
 

Объявления

Партнеры
 

Партнеры

Кошелек

  • Богатые тоже экономят

    Россияне становятся "несостоятельными"

    В отличие от миллиардеров, которым все нипочем, число россиян, которых можно назвать состоятельными сократилось в прошлом году почти на треть. Оставшиеся затягивают пояса. 12 марта 2010 17:38

  • 200 жилищно-коммунальных процентов

    Партия власти занялась ростом цен в отрасли

    Начало нового года принесло с собой шокирующие новости для владельцев квартир в большинстве регионов России — взлет тарифов на ЖКХ в отдельных случаях достиг запредельных 200%. Ситуацией заинтересовались единороссы, они обещают разобраться. 12 марта 2010 11:36

Партнеры

Кризис

  • От смерти Черкизона промышленности полегчало

    Она начала работать в три смены

    Отечественная легкая промышленность почти не пострадала от кризиса. Правда, скорее за счет закрытия Черкизовского рынка и девальвации рубля, чем из-за модернизации отрасли. 17 февраля 2010 17:19

  • Прохорова потеснили: новый рейтинг российских богачей

    Кризис миллиардерам не помеха

    Экономический кризис, особенно сурово проявившийся в минувшем году, не помешал российским богатеям «нагулять» финансовый жирок. Однако прежнему лидеру рейтинга Михаилу Прохорову пришлось отдать первое место. 15 февраля 2010 10:59

Партнеры

Турклуб

  • Блондинки в шоколаде

    Где встретить Женский день

    Приближается 8 Марта, а с ним и возможность устроить себе и своим близким маленький праздник. Кстати, в Европе тоже отмечают Женский день, так что милых дам ждет немало приятных сюрпризов в эти дни. Где, как и за сколько можно отдохнуть в эти выходные, узнал “Турклуб”. 5 марта 2010 15:56

  • Греция: где сбываются мечты

    Каждый год сюда приезжают миллионы людей со всего мира

    Любители моря и солнца, поклонники античной истории, ценители кулинарных традиций – каждый найдет здесь что-то для себя. 4 марта 2010 17:58

Партнеры

Новотека

Новости

Самые читаемые

Партнеры

СМИ2

Срочно в номер

Монахиням предложили умереть не от огня, а от холода

14 марта 2010 19:25

Должники по коммуналке смогут сохранить свое жилье

14 марта 2010 19:23

Худрука “Особняка” сбили на переходе

14 марта 2010 19:21

 

Самые комментируемые

 

Партнеры

Анекдот

© 1919 – 2010  Редакция газеты «Московский Комсомолец»

 

Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru