Экспериментаторы подвергли шесть сортов картофеля разным способам приготовления и затем проследили изменение содержания калия и десяти других минералов, рассказывает ScienceDaily.
Также ученые проверили на практике предположение о том, что после вымачивания (сутки в воде) картофель теряет минералы. Однако после суток в воде содержание калия в картофеле не уменьшилось.
Так порезка картошки перед варкой может снизить время приготовления, но при этом лишит клубни до 75% содержащихся в них минералов. К таким заключениям пришли генетик Шелли Янски и биолог Поль Бетке.
Итак, если вам нужно уменьшить количество минералов, потребляемых с картофелем – просто порежьте его перед варкой. Если же, наоборот, вам важно получить наибольший питательный эффект – тогда лучше готовить картофель целиком, советует Научно-популярный блог.
