Что такое цикорий: польза и предостережение при употреблении

Корнеплоды цикория могут также служить для производства различных других продуктов:  спирта, заменителя сахара и инулина в чистом виде.

Основные виды цикория:

• Растворимый — представлен в виде порошка, удобный для быстрого приготовления.
• Молотый — обжаренные и измельченные корни, требуют заваривания.
• Жидкий экстракт — концентрированная вытяжка из корня.

Напиток из цикория имеет приятный горьковато-ореховый вкус и обладает полезными свойствами для организма.

Состав и энергетическая ценность (КБЖУ, норма потребления в день)

Цикорий богат витаминами и минералами, содержит:

• Инулин — природный пребиотик, не имеющий аналогов искусственного производства, улучшает пищеварение.
• Витамины группы B — поддерживают нервную систему.
• Калий и магний — полезны для сердца.
• Пектин — улучшает обмен веществ, помогает уменьшить чувство голода.

Химический состав корнеплодов цикория:

В зависимости от сорта, места произрастания и условий выращивания культуры корнеплоды содержат:

• 72,0–77,0% воды
• 1,0–1,2% белков
• 0,1–0,3% жиров
• 1,0–6,0% сахаров
• 12,0–30% инулина
• 1,3–1,8% клетчатки
• 1,1–1,9% золы
• 0,3–0,4% фосфора
• 1,3–1,4% калия
• 0,3–0,4% кальция

Пищевая ценность (на 100 г порошка цикория):

• калории — 268 ккал
• белки — 1,1 г
• жиры — 0,2 г
• углеводы — 60,5 г (корень растения содержит большое количество углевода инулина, в пик сезона высушенный корень содержит до 75% инулина (по другим данным — около 49%).
• клетчатка — 1,5 г

  

Суточная норма потребления:

1–2 чашки напитка в день (примерно 5–10 г порошка).

При отсутствии противопоказаний — до 3 чашек в день.

Полезные свойства цикория:

• Заменитель кофе без кофеина — не возбуждает нервную систему.
• Улучшает пищеварение — благодаря инулину поддерживает микрофлору кишечника.
• Снижает уровень сахара — подходит для людей с диабетом.
• Полезен для сердца — содержит калий, поддерживающий работу сердечно-сосудистой системы.
• Улучшает обмен веществ — способствует очищению организма.
• Снижает уровень стресса — обладает легким успокаивающим эффектом.

При каких заболеваниях рекомендуется заменить кофе на цикорий

• Гипертония — не повышает давление, в отличие от кофе.
• Гастрит с повышенной кислотностью — не раздражает слизистую желудка.
• Сахарный диабет — снижает уровень глюкозы благодаря инулину.
• Бессонница — не возбуждает нервную систему.
• Атеросклероз — улучшает состояние сосудов.
• Избыточный вес — помогает контролировать аппетит.

Комментарий врача: «Цикорий — хорошая альтернатива кофе для людей с сердечно-сосудистыми и желудочно-кишечными заболеваниями. Он помогает поддерживать баланс микрофлоры кишечника и не вызывает скачков давления».

При каких заболеваниях не рекомендуют цикорий:

• Аллергия на сложноцветные растения (амброзия, ромашка) — может вызвать негативную реакцию организма.
• Желчнокаменная болезнь — может спровоцировать движение камней.
• Гипотония — снижает давление.
• Варикозное расширение вен — расширяет сосуды, что нежелательно при варикозе.
• Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки — может усилить раздражение слизистой.

Комментарий врача: «Цикорий обладает сосудорасширяющим эффектом, поэтому людям с варикозом и гипотонией стоит употреблять его с осторожностью. Перед включением в рацион рекомендуется консультация врача».

Сколько можно хранить порошок цикория во вскрытой упаковке

Срок хранения:

• 12–24 месяца с даты изготовления.
• После вскрытия упаковки — до 6 месяцев при правильном хранении.

Условия хранения:

• Хранить следует в сухом месте при температуре до +25°C.
• Держать в герметичной упаковке, чтобы избежать попадания влаги.
• Избегать хранения рядом с сильно пахнущими продуктами.

  

Как приготовить напиток из порошка цикория

Ингредиенты:

• 1 ч. л. порошка
• 200 мл горячей воды (90-95°C)
• По желанию: молоко, мед, корица, имбирь

Приготовление:

• В чашку насыпьте 1 ч. л. порошка цикория.
• Залейте горячей водой (не кипятком, чтобы сохранить полезные свойства).
• Размешайте и дайте настояться 1–2 минуты.
• Добавьте по вкусу молоко, мед или специи.

Совет: можно приготовить напиток на молоке — это сделает вкус мягче и насыщеннее.

Эксперт: Юлия Владимировна Прохорова, врач-эндокринолог:

— Цикорий — заменяющий продукт, прекрасная альтернатива тем, кому нельзя кофе, он не содержит кофеин, не повышает давление. Также корень богат клетчаткой, калием, витаминами группы В. За счет клетчатки цикорий нормализует микрофлору кишечника. И кстати, есть препараты на его основе, которые используются как желчегонные, противомикробные и противовоспалительные.

— Когда кофе выпьешь, чувствуется прилив энергии. Цикорий каким-то образом замещает этот компонент?

— Цикорий все-таки больше работает как заместитель вкуса. Он, понятно, не даст такой энергии, как кофеин, потому что там нет кофеина. Но он более легкий продукт для кишечника. Он не энергетический продукт в плане тонизирующих элементов. Но он прекрасно работает как антиоксидант. За счет этого может быть ощущение прилива сил, легкости и, соответственно, энергоспособности.

— Можно ли использовать этот напиток для очистки организма?

— Если мы говорим именно о напитке, то в одной ложке цикория не так много клетчатки, чтобы она хорошо чистила организм, но слабый адсорбирующий эффект, конечно, будет. Но все-таки больше, если говорить именно про напиток, речь идет про замещение кофеиновой истории.

Юлия Владимировна Прохорова:

Место работы — «Открытая клиника»

Стаж — 13 лет

Образование:

• Кировская государственная медицинская академия — 2011 г.
• Ординатура: Северо-Западный государственный медицинский университет имени Мечникова — 2013 г.
• Повышение квалификации: диагностический центр «НМИЦ эндокринологии», Первый МГМУ им. И.М.Сеченова Минздрава России.