Привезены улитки были не из Греции или Франции, а из Крыма. Анатолий Черепаха, работник фермы, поведал «МК» о том, как он впервые узнал о задумке Сергея Балаева:
Как-то звоню ему:
— Ты где?
— В Крыму.
— Что делаешь?
— Улиток покупаю.
— Перешел на новую пищу?
— Нет. Приеду — расскажу.
На территории Россия это не первая ферма. С 2009 года улиток разводят, к примеру, в Калининградской области, а с недавнего времени и в Крыму.
У Сергея с виду обычная ферма. Но внимание привлекает отнюдь не птица и домашний скот — козы, курицы, индюки и даже ослы, — а небольшой вольер площадью 25 м². Четыре столба, обтянутые сеткой. На территории вольера всего 16 деревянных навесов, обеспечивающих влагой прихотливых моллюсков. Посередине тропинка. Эту маленькую конструкцию с гордостью можно назвать первой улиточной фабрикой в Подмосковье. За экзотической фермой следит специально обученный человек. В рацион улитки, не считая того, что она сама сможет найти, входит питательная смесь из мела и молотой крупы, обеспечивающая моллюску крепкий панцирь. А как только вырастет виноград, улитки смогут питаться его листьями. Также улитки нуждаются в ежедневном уходе: поддержании температуры и уровня влажности в вольере.
За незначительные четыре месяца число улиток выросло от 300 до внушительных двух тысяч, а, по словам Анатолия, в одном манеже может обитать около 6000 и больше «рогатых ракушек». Чтобы прихотливые создания не впали в зимнюю спячку, для них сделают специальную комнату, где улитки будут размножаться в брудерах (специализированных коробках).
Риск в таком производстве, конечно, есть. У наших соотечественников есть предубеждение против того, чтобы отправить в рот скользкого моллюска. Но ведь и Москва не сразу строилась. Да и французы поначалу стали есть лягушек не от хорошей жизни, смеется предприниматель, а сегодня ни один уважающий себя французский ресторан не обходится без лягушачьих лапок в меню.
Справка "МК"
Виноградная улитка — наземный брюхоногий моллюск отряда легочных улиток семейства гелицид. На самом деле деликатесом этот продукт никогда не являлся и употреблялся в пищу только ради его пользы. Разводили их с давних времен как богатые, так и бедные. В мясе виноградной улитки содержатся витамины B6, B12, кальций, магний, железо. Виноградные улитки используются и в фармацевтической отрасли.
