«Жидкие калории» — на вынос
— Алла Семеновна, словосочетание «жидкие калории» непривычно для слуха. Представляют ли они реальную опасность для тех, кто борется с лишним весом? И какие именно напитки наиболее калорийны?
— Опасность вполне реальная. Ограничивая себя в еде, мы нередко забываем о калорийности потребляемой нами жидкости — чая, кофе, какао, лимонадов, молочных коктейлей, пива, вина, шампанского. Между тем жидкие калории не менее коварны, чем любые другие, если говорить об увеличении веса. Когда человек что-то пьет, он не замечает насыщения. Кроме того, на усвоение напитков организм практически не тратит энергии, в то время как при переработке твердой пищи более 10% полученной энергии уходит на процесс пищеварения.
На сей счет американские диетологи даже провели любопытное исследование. Отобрали 20 добровольцев и в течение месяца ежедневно к рациону сверх нормы добавляли сладкие напитки (примерно 450 ккал). К концу месяца все двадцать набрали избыточный вес.
И в следующие тридцать дней экспериментаторы подкармливали своих «подопытных» конфетами и пирожными (добавляя примерно 450 ккал в день). Но спустя месяц, как это ни покажется странным, ощутимой прибавки веса у большинства не было зафиксировано. А все дело в том, что сладкие продукты у участников эксперимента, как говорят в народе, отбивали аппетит, создавали ощущение сытости — в результате они меньше ели. Пирожными, конечно, тоже не стоит увлекаться. Но главное, надо помнить, что сладкие напитки тоже очень калорийны. А многие даже вредны, так как для их приготовления используются искусственные заменители сахара, улучшители вкуса, красители... В продаже сейчас таких напитков огромное количество.
СПРАВКА "МК"
Доказано: искусственные заменители сахара, которые производители обычно используют в диетических продуктах, провоцируют ожирение. Такое заключение недавно подтвердили и ученые из Университета Пурдью (США). Исследователи провели опыт на крысах — одну группу животных они кормили йогуртами с обычным сахаром, другую — йогуртами с сахарином (хотя сахарин и не содержит калорий, но при этом он слаще сахара в сотни раз!). Результат: крысы, питавшиеся йогуртами с сахарозаменителем, быстрее набирали вес. А фокус в том, как пояснили ученые, что искусственный сахар нарушает вкусовые механизмы. Организм, обманутый очень сладким сахарином, требует высококалорийной пищи и усиливает скорость обменных процессов. Аппетит возрастает, в итоге человек жиреет.
Исследователи как раз и указывают на рост тучных людей в развитых странах, где искусственные заменители употребляют вместо сахара.
— Алла Семеновна, и чем тогда лучше всего утолять жажду? Особенно летом.
— Зеленым чаем, как это принято у представителей азиатских народов. Например, таджики, узбеки, а также китайцы всегда пили много зеленого чая и тем самым оберегали себя от ожирения. Но полезны в этом смысле не только чаи.
«Вода портит фигуру сильнее, чем пища»
— Выходит, жидкие калории фигуру портят сильнее, чем жирная пища, белый хлеб?
— На этот счет хотелось бы привести еще одно исследование, проведенное в Научном центре здоровья в Новом Орлеане. Там исследователи наблюдали за 810 мужчинами и женщинами в возрасте 25–79 лет. Предлагали им напитки 7 категорий по калорийности и пищевому составу — от самых калорийных до самых некалорийных. И пришли к выводу о связи ожирения и употреблением жидких калорий, особенно содержащихся в сладких напитках. Исследование впервые зарегистрировало относительное влияние снижения жидких калорий (по сравнению с калориями из пищи) на потерю веса взрослых людей за определенный период.
Основные открытия ученых таковы:
— снижение жидких калорий действует эффективнее, чем сокращение калорийности пищи;
— снижение жидких калорий особенно влияет на потерю веса в первые 6 и до 18 месяцев;
— отказ от употребления сладких напитков хорошо понижает вес на протяжении от 6 до 18 месяцев;
— замена жидких калорий употреблением других напитков, почти не содержащих калорий (чай и кофе без сахара), существенно снижает вес.
Ученые считают, что потребление жидкости, когда не надо жевать, снижает работу поджелудочной железы. Напитки быстро проходят сквозь желудок и не оставляют чувства сытости, зато дают лишние калории, что плохо отражается на фигуре. Пора сменить акценты.
Но в жизни сегодня мало кто придерживается этого совета. Как показало то же исследование, американцы сейчас потребляют ежедневно на 150–300 калорий больше, чем 30 лет назад. И 50% этого прироста обеспечивается калорийностью напитков. Догоняют их и россияне — сегодня и в нашей стране полных людей стало заметно больше. К сожалению, ожирением страдает все больше детей. Виновато в том... торговое разнообразие напитков.
Набрать вес легко, а похудеть трудно — об этом известно каждой женщине. Процесс похудения долгий и часто неблагодарный: ненавистные килограммы часто возвращаются, а иногда и увеличиваются. Надо и за питанием следить, и физическую нагрузку организму давать. А бывает, и нередко, когда при этом похудеть не удается. И человек бросается на поиски более действенного и, соответственно, более строгого метода, позволяющего сбросить лишний вес.
Но подсчитывать калории все же придется. И в ходе этого процесса мы можем выяснить, что причиной всех страданий оказалась совсем не курица или кусочек мяса, а, на первый взгляд, совершенно не калорийный напиток. Так что, к вашему сведению, напитки так же калорийны, как и употребляемые вами блюда.
«И недостаток воды влечет отложение жира»
Без пищи, как известно, человек может прожить много недель, а без воды — несколько суток. «Недостаток воды влечет за собой отложение жира, ослабление мускулатуры, плохое пищеварение, — утверждает Алла Бережнова. — Взрослому человеку требуется 20–40 мл воды на 1 кг массы тела. Идеально это — питьевая, минеральная, родниковая вода. И чаи — из растений и плодов. П