Украинский Телеканал новин 24 решил выяснить, как знаменитый борщ, рецептом которого сейчас существует более 400, готовили в конце 19-го - начале 20 века и какие необычные ингредиенты туда добавляли. Именно такой борщ можно считать настоящим украинским.
Как оказалось, первое упоминание о борще датируется еще 1584 годом. Такие записи оставил немец Мартин Груневег, который долгое время путешествовал по Украине и впервые попробовал это блюдо, остановившись на ночлег в селе у реки Борщевка.
Стоит иметь ввиду, что добавление томатной пасты в борщ - это пережиток СССР. А в досоветскую эпоху в борщ добавляли свекольный квас. Покажется удивительным, но в борщ могли добавлять кислое молоко, кислую капусту, поджаренную или сухую рыб, которую подсушивали на соломе.
А пока не получили широкое распространение помидоры, украинцы добавляли в борщ копченые сливы. Другим интересным компонентом для борща является яблочный или грушевый узвар.
Таким образом, настоящий украинский борщ - это не только мясо и мясной бульон, но и свекольный квас. Туда же добавляются отдельно сваренные фасоль и баклажаны, потушенная на масле свекла, 2-3 сушеных гриба, свежая капуста и картофель.
