Как рассказали «МК» во ВНИИ холодильной промышленности (филиале ФНЦ пищевых систем имении Горбатова), в котором был разработан новый госстандарт, в нем учтены все изменения, которые в последние годы были внесены в технологию производства мороженого. В частности, в нем появились понятие «топинги» (полуфабрикаты, предназначенные для введения в лакомство с целью придания ему дополнительных вкусовых и декоративных качеств) и «пищевкусовые продукты» - добавки, которые можно вносить при изготовления мороженого. Это какао-порошок, кофе, цикорий, куриные яйца, орехи, арахис, кунжут, мягкая карамель, варенье, мармелад и другие вкусные вещи.
Также в стандарте появились понятие «торт из мороженого» (это декорированное многослойное или однослойное лакомство весом от 300 граммов до 2,5 кг) и пирожное из мороженого. Это практически то же самое, что и торт, разница только в весе: пирожное — это кондитерское изделие от 50 до 200 граммов.
Кроме того, в стандарте указано, каким должно быть обогащенное мороженое. Его следует насыщать белком, про- и пребиотиками, а также волокнами. В частности, могут быть использованы заквасочные культуры микроорганизмов, их должно быть не менее миллиона на грамм. В этом случае мороженое будет полезным.
Также на днях был принят ГОСТ о мороженом с пониженным содержанием сахара. Его заменяют подсластителями. В институте пояснили, что, согласно норме, человек должен потреблять не более 50 граммов сахара в сутки, в то время как жители России потребляют в среднем 110 граммов. Полный отказ от сладкого вреден для организма, но и его чрезмерное потребление не приносит пользы.
