Как пояснили «МК» в НИИ хлебопекарной промышленности, клюквенный хлеб до последнего времени не производился. Теперь, с выпуском ГОСТа появилась такая возможность. Помимо сушеной клюквы в хлебе, который планируется печь в Арктический зоне России — тмин, фенхель, анис и кориандр. Самый экзотичный компонент необычного хлеба — слоевища лишайника цетрарии исландской (также известной как исландский мох). Последнее растение — весьма ценно, викинги считали его очень полезным и первыми придумали добавлять ее в хлебную муку.
Полезные свойства цетрарии (название связано со словом «шит») стали известны в XVII веке. Современные исследователи определили, что исландский мох содержит лишайниковые кислоты, углеводы, белки, жиры, витамины С и В12, воск;, камедь, дубильные вещества, титан, бор, железо, молибден, медь, цинк. Вместе с тем, полюбившийся викингам мох горьковат.
Вкус остальных компонентов арктического хлеба более предсказуем. Правда, это не значит, что такой хлеб смогут производить в других регионах России: исландский мох растет только на Севере.