Готовить «четверговую соль» православным можно один раз в году — в ночь со среды на четверг на Страстной неделе либо, если ночью никак не получилось, ранним утром в четверг. Сделать нужно много, чтобы хватило на год: в русской народной культуре «четверговая соль» – это не просто приправа, но и универсальное средство для отведения сглаза. Считается, что огонь обладает очистительной силой, поэтому прошедшая через огонь соль — чистая, и может пригодиться для отпугивания злых сил.
Воспринимать её как изысканную приправу не стоит: как объяснил историк русской кухни Максим Сырников в разговоре с корреспондентом «МК», наши предки чаще кормили «четверговой солью» заболевшую скотину, чем использовали при приготовлении еды для себя.
– Четверговая соль — это не гастрономическая история, а ритуальная, простонародная, этнографическая. Непосредственно в приготовлении еды её начали использовать гораздо позже, в советские годы Похлёбкин написал, что «четверговая соль хороша с вареным мясом». Это действительно вкусно, но на Руси скорее была традиция дать горсточку четверговой соли заболевшей скотине, – объясняет историк кухни.
По словам Сырникова, надо взять хороший ржаной квас — традиционный, сделанный на ржаном солоде, а не на сухарях, – а затем перемешать оставшуюся от него ржаную гущу с крупной солью. Получившуюся кашу запекают — желательно в русской печи (но можно в духовке) при 200 градусах, пока не обуглится. Потом натереть на тёрке или размолоть любым другим способом.
– Я с удовольствием посыпаю первое пасхальное яичко черной солью, когда разговляюсь. Она придаёт привкус ржаного хлеба, – добавил Сырников. – Кстати, одно время была традиция в ресторанах русской кухни подавать черную соль, но она ушла. Я не верю, что человек действительно способен настолько чётко отличить вкус чёрной соли от обычной. Так что это была скорее дань моде.
Существуют и другие приметы, связанные с использованием «четверговой соли». Щепотку соли можно положить в ладанку, если отправляешься в дальнюю дорогу. Соль, смешанную с золой, добавляют в зерно перед посевом.
Читайте материал «Чистый четверг 2019: священник отсоветовал прибирать»
