Когда Масленица в этом году
Масленица отмечается в течение недели до начала Великого поста. Даты зависят от Пасхи и вычисляются путем вычитания 48 дней Великого поста и самой масленичной недели от даты праздника Светлого Христова Воскресения.
Таким образом, поскольку Пасха в 2024 году будет отмечаться 5 мая, масленичная неделя начнется с 11 марта и продлится по 17 марта.
Украшения стола и блюда
Вопреки широко распространенному мнению, блины у славянских народов считаются не символом солнца, а являются обрядовой едой на поминках. И именно в этом качестве их использовали на Масленицу. Это — ритуал уважения к умершим родственникам, к тому же древние верили в то, что души ушедших способны оберегать ныне живущих потомков.
Блины подаются с самыми разными начинками, что должно удивить, поразить и восхитить родственников, особенно учитывая, что они приходят в гости то со стороны мужа, то со стороны жены. При этом всегда высоко ценилось умение красиво накрывать столы. На Масленицу рекомендуется стелить белые скатерти и одеваться к столу в национальные костюмы: рубахи-косоворотки с прямыми брюками для мужчин и сарафаны для женщин.
Рецепты блинов и начинок
Тесто:
- 1 л молока
- 100 мл растительного масла
- 3 ст. л. сахара
- ¼ ч. л. соли
- ¼ ч. л. соды, гашенной в уксусе
- 100 мл воды
- 2–3 стакана муки (плавно добавлять в тесто, до умеренной густоты)
Способ приготовления:
Молоко смешать с яйцами, сахаром и солью. Взбить до однородной массы. Добавить соду, гашенную в уксусе, растительное масло и перемешать. Затем последовательно добавлять муку, тщательно перемешивая, довести тесто до густоты жидкой сметаны. Выпекать на хорошо прогретой сковороде смазанной сливочным или растительным маслом.
Примечание: для блинов с несладкой начинкой добавить в тесто мелко нарезанный зеленый лук.
Блинчики с баклажанами
На 10-15 блинчиков:
- баклажан, 300-400 грамм
- соль по вкусу
- сливочный сыр, 200 грамм
- 1 зубчик чеснока
Нарезанные кубиками баклажаны обжарить на сливочном масле с тертым чесноком, откинуть на бумажную салфетку – для удаления избытка масла, посолить и смешать с мягким сыром. Можно по вкусу добавить мелко резанную кинзу и черный перец, если есть заготовка, то и мелко нарезанные вяленые помидоры. При этом томаты следует откинуть на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла.
Блинчики с грибами
На начинку для 10-15 блинов требуется:
- грибы свежие, 400 грамм (шампиньоны), сухие грибы, 200 грамм
- лук репчатый, 1-2 средних луковицы
- сыр мягкий сливочный/творожный, 100-150 грамм
- мука пшеничная, 1 ст. л.
Способ приготовления:
Если используются сушеные грибы, то их нужно вымочить в воде и отварить до мягкости, если свежие, то сразу обжарить с репчатым луком. После чего взбить блендером до равномерной пасты. После чего мягкий сливочный сыр смешиваем с грибами, и начинка готова. При этом, если используем соленый сыр, то пасту из грибов не солим, в противном случае добавляем ее по вкусу.
Если сыра нет, можно использовать бюджетный вариант: добавить 2 ч. л. муки и обжарить, а когда мука станет золотистой, добавить в пасту из грибов последовательно 1–3 ложки сметаны, доведя массу до средней густоты. В этом случае блины заворачиваем мешочком, горловину можно завязать ниточкой сыра-косички или ленточкой, вырезанной из блина. Или же просто сколоть зубочисткой.
Блинчики с креветками в сливочном соусе
На начинку для 10-15 блинов требуется:
- креветки (очищенного вареного продукта должно получиться 200-300 грамм, это примерно 500-600 грамм вареных замороженных креветок)
- 1-2 средних луковицы репчатого лука
- 1 зубчик чеснока
- 1-2 ч. л. муки
- сливки жирностью от 10% или сметана жирностью 15-20%, 200 мл
Способ приготовления:
Берем 200- 300 граммов очищенных вареных, лучше мелких, креветок, смешиваем с нарезанным тонкими кольцами репчатым луком и тертым чесноком (один зубчик) и обжариваем на сливочном масле с 1–2 ч. л. муки. После обжарки добавляем сливки или сметану, доводим до кипения и посыпаем 100 граммами тертого сыра. Снова доводим до кипения (соус должен стать однородным), пробуем и солим по вкусу.
После чего заворачиваем начинку в блин, как в мешочек, горловину скалываем зубочисткой или завязываем, для этого подойдут ленточки сыра косичка.
Блинчики с икрой трески
На начинку для 10-15 блинов требуется:
- икра трески, 200-300 грамм
- 1-2 средние луковицы
- мягкий сливочный сыр, 100-200 грамм
Способ приготовления:
Смешать икру трески — 1 банка с мелко порезанным жареным луком (1-2 средние луковицы), добавить мягкий сливочный сыр. Вкус можно разнообразить обжаренным красным сладким перцем или мелко нарезанными маслинами.
Сладкие блинчики с курагой и финиками
На начинку для 10-15 блинов требуется:
- 200 грамм кураги
- 100 грамм фиников (без косточки)
- 100 грамм миндаля
- 1-2 ст. л. коньяка
Способ приготовления:
На 1 часть кураги берем 2 части фиников: промываем, вынимаем из них косточки. 100 г миндаля моем под проточной водой и обжариваем. После чего миндаль загружаем с сухофруктами в блендер и взбиваем до однородной массы, можно добавить по вкусу либо щепотку корицы, либо пару столовых ложек обжаренного кунжута. Пикантность вкусу добавят 1–2 столовых ложки коньяка. Начинку заворачиваем в пакет и даем настояться 30 минут, после чего пробуем массу и при необходимости подслащиваем — можно с помощью добавления меда.
История праздника
Первые упоминания о Масленице относятся к XVI веку. В древности этот праздник был приурочен ко дню весеннего равноденствия и символизировал начало нового года. Его считали связующим звеном и одновременно границей между зимой и весной. После принятия христианства сохранился как традиционный для древних славян.
По одной из версий, празднуя Масленицу, древние народы прославляли бога солнца Ярилу. То, что праздник имеет прямое отношение к «древнему солярному культу», очевидно — об этом свидетельствуют задействованные в ритуалах костры и горящее на шесте колесо.
По другой версии, наши предки такими гуляньями отдавали должное «скотьему богу» Волосу.
Главным действующим персонажем праздника считается чучело Масленицы, которое выступает в качестве умирающего и воскресающего божества. Этот образ в глазах наших предков являлся средоточием плодородия и плодовитости, именно поэтому пепел сожженного чучела раскидывали по полям.
Традиции
В Масленице широко заложена поминальная обрядность. В частности, элементы тризны (кулачные бои, скачки) и обильные трапезы.
В то же время, отдавая должное началу нового весеннего периода, который всегда связан в сознании человека с обновлением природы, с возрождающейся жизнью, на масленичной неделе принято кататься с гор, веселиться, приглашать гостей и ходить в гости самим.
Также Масленица связана со сватовством, при этом свадьбы играли уже после Пасхи.
Каждый день Масленицы предполагает определенную обрядность. В первый день, который называется «Встреча», наряжают масленичное чучело и затем всю неделю возят его по окрестностям. А также заканчивают строить снежные города. В этот же день начинают печь блины, при этом первый съедается в качестве поминального или отдается нуждающимся с просьбой о поминах душ усопших родственников.
Второй день — «Заигрыш» — отводится для смотрин и сватовства молодых.
Третий день — «Лакомка»: теща принимает в своем доме зятя и его гостей. Это последний день так называемой Узкой Масленицы.
Четверг — «Разгуляй» — первый день начала Широкой Масленицы. Именно в этот день начинаются массовые гулянья, катания на санях, кулачные бои, взятие снежных городков. Гуляющие зажигают ритуальные костры и прыгают через них.
Пятница — «Тещины вечерки» — отводится для приема тещи и ее подруг в доме зятя.
Суббота посвящена золовкам: в этот день хозяйка дома должна позвать к себе родственников мужа, самой почитаемой из которых будет сестра.
Самый главный обрядовый день — последний, Проводы Масленицы, или Прощеное воскресенье. Происходит торжественное сжигание чучела. А также миряне просят прощения друг у друга.
РПЦ также откликается на этот день — в православных храмах совершается великая вечерня с чином прощения и начинается заговенье перед началом Великого поста.
