То, что глюкоза, наряду с липидами (жирами), — одно из главных питающих организм человека, знают даже школьники. Сахароза (знакомый всем сахар) — это смесь альфа-глюкозы и бета-фруктозы. И то, и другое — моносахариды. При этом в обывательском сознании укрепилось мнение, что сахар, как и соль, это - «белая смерть». При этом учеными действительно доказано, что излишнее потребление сахара может создать проблемы. Но точка в этом вопросе не поставлена.
Специалистам из МФТИ удалось выяснить, что сахароза при растворении в воде может существовать в трех конфигурациях. Для непрофессионалов принцип тот же — все молекулы сохраняют структуру глюкоза+фруктоза, где «плюс» — это гликозидная связь. То есть вода будет сладкой. Ученые изучили поведение молекул в воде при их наличии в разной концентрации. Оказалось, что концентрация сахарозы в воде не имеет значения для преобразования молекул. А вот время пребывания значимо. В зависимости от него молекулы приобретают разную структуру. Это открытие смогут использовать в своей работе изготовители лекарств. С учетом того, как видоизменяется молекулы обычного сахара в зависимости от времени пребывания в воде (в микросекундах), фармацевты смогут понять, по истечении какого времени пребывания в воде сахар можно добавлять в лекарства.
