В столице Швейцарии Берне завершился один из самых престижных гастрономических конкурсов мира — World Cheese Awards 2025. Главный приз и звание лучшего сыра планеты завоевал выдержанный швейцарский Грюйер производства небольшой сыроварни Bergkäserei Vorderfultigen, расположенной в альпийской низменности на западе страны. Это решение было принято единогласно судейской коллегией после многократных дегустаций и тщательного обсуждения финалистов.
Конкурс поражал своими масштабами: в просторном зале разместились 5244 сорта сыра из 46 стран мира. Организаторы разложили сыры на 110 рядах столов, застеленных белыми скатертями, создав впечатляющий симфонический оркестр из молочных деликатесов.
Всего было 265 судей со всей планеты, одетые в одинаковые желтые фартуки. Каждому эксперту предстояло оценить не менее 40 сортов сыра за несколько часов — нюхать, изучать текстуру, пробовать и выставлять баллы. Дегустация проходила вслепую: все сыры были лишены опознавательных знаков, чтобы обеспечить максимальную объективность. Судьи работали в командах по два-три человека, представляя сообщество производителей, торговцев и знатоков сыра со всего мира.
Процесс оценки напоминал научное исследование. В гигантских восковых головках сыра просверливали отверстия, из твердых сортов вырезали дольки специальными ножами, в мягкие сыры погружали ложки. Между дегустациями эксперты очищали вкусовые рецепторы глотками воды, хрустом свежих яблок и иногда — экстренными глотками известной газировки. На конкурсе были сыры из коровьего, овечьего, буйволиного, верблюжьего и даже ослиного молока. Некоторые образцы покрывали воском или цветочными лепестками, один сыр был залит виски и соком красного яблока.
Британский сыровар и писатель Эмма Янг поделилась впечатлениями: «Сегодня было несколько случаев, когда никто не пробовал сыр — настолько он выглядел сомнительно. Но в целом это потрясающий опыт: я попробовала одни из лучших сыров в жизни и некоторые из худших. Настоящая тренировка вкуса».
Американский «посол сыра» Эшли Мортон, известная под прозвищем Брийонсе, восхищалась необычным голубым сыром с добавлением спирулины, хотя его вкус, по ее мнению, не соответствовал эффектному внешнему виду.
Судьи определили претендентов на высшие награды. Обладатели «суперзолота» отправились в отдельную зону, где команда ведущих экспертов сократила список до 14 финалистов. Финальные пробы проходили в прямом эфире на сцене. В шорт-лист вошли японский мягкий козий сыр с текстурой взбитых сливок, британский твердый сыр цвета заката, несколько швейцарских сыров и один американский представитель.
Победителя выбирал опытный сыровар из Англии Перри Уэйкман. Описывая вкус Грюйера-чемпиона, он отметил: «Ириски, карамель, пикантные нотки с фруктовыми оттенками и легким привкусом древесного угля. Вкус был настолько ярким, что мы ощущали его даже после дегустации трех предыдущих сыров».
Создатель победившего Грюйера Сыровар Пиус Хитц заметил: «Это невероятная честь. Но мы не планируем значительно увеличивать производство — важно сохранить хрупкое равновесие на защищенном рынке Грюйера».
Управляющий директор британской гильдии кулинаров Джон Фарранд отметил, что «World Cheese Awards действительно представляет весь мир — он проводится в разных странах и собирает невероятно разнообразных участников и судей». В 2026 году конкурс переместится в испанскую Кордову, где начнется новая битва сырных гигантов.
Сообщается, что тонны оставшегося сыра, которые по санитарным нормам нельзя было раздать или употребить, отправились на переработку для производства энергии.
