Почему некоторым нельзя глютен?
Глютен (клейковина) — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и некоторых других злаках. Его непереносимость может проявляться по-разному:
Целиакия: Аутоиммунное заболевание, при котором глютен повреждает ворсинки тонкого кишечника, что приводит к нарушению всасывания питательных веществ, боли в животе, диарее, анемии и другим системным проблемам.
Нецелиакийная чувствительность к глютену: Состояние, при котором употребление глютена вызывает симптомы (вздутие, головные боли, усталость), но без характерного для целиакии повреждения кишечника.
Аллергия на пшеницу: Иммунная реакция на белки пшеницы, которая может проявляться крапивницей, затрудненным дыханием и другими аллергическими симптомами.
Как избежать проблем?
Ключевое правило — тщательно читать этикетки и знать «скрытые» источники глютена (соусы, колбасы, некоторые приправы). Готовьте дома из цельных, природно безглютеновых продуктов: риса, гречки, кукурузы, картофеля, мяса, рыбы, овощей, фруктов, орехов. А для любимой выпечки используйте специальные безглютеновые смеси или муку (рисовую, кукурузную, миндальную).
Три простых и вкусных рецепта для вашего стола от Ники Горбуновой (блог «Без глютена: Продукты Рецепты»)
Эти блюда доказывают, что без глютена можно готовить и традиционные закуски, и сладости, и даже самую модную выпечку.
1. Форшмак — ностальгия по вкусу
Автор отмечает: «Я помнила бабушкин форшмак с луком, который мне нынче нельзя. И думала, что это блюдо для меня потеряно навсегда! Но найдя рецепт, поняла — надежда не потеряна!»
Ингредиенты:
Селедка — 2 тушки
Яблоко антоновка — 1 шт. (среднее)
Грецкие орехи — 1 стакан
Миндальное молоко (unsweetened) — 1 стакан
Хлеб gluten-free — 2 кусочка
Масло перетопленное — 80 г
Приготовление:
Очистите селедку (автор предпочитает чистить самостоятельно для более насыщенного вкуса).
Измельчите селедку в блендере. Грецкие орехи разомните в ступке.
Яблоко натрите на мелкой терке.
Хлеб замочите в миндальном молоке и смешайте с топленым маслом.
Соедините все ингредиенты, перемешайте и еще раз взбейте блендером до желаемой консистенции. Посолите по вкусу.
Дайте форшмаку настояться в холодильнике пару часов — и наслаждайтесь!
2. Пирожное «Картошка» — вкус детства
«Хорошо, когда завалялись печеньки. Честно, очень вкусно!»
Ингредиенты (на 9 пирожных):
Печенье безглютеновое — 200-300 г (можно домашнее)
Кокосовое молоко — 150-200 мл (заменитель сгущенки)
Масло сливочное (или топленое) — 100 г (размягченное)
Какао-порошок — 2 ст.л.
По необходимости: кокосовая мука или кукурузные хлопья.
Приготовление:
Измельчите печенье в крошку с помощью блендера или миксера.
Смешайте кокосовое молоко с мягким маслом и какао.
Добавьте в смесь печенье и замесите «тесто». Если масса жидковата, добавьте немного кокосовой муки.
Сформируйте пирожные в виде картошки. Уберите в холодильник на несколько часов для застывания.
Перед подачей можно украсить какао или кокосовой стружкой.
3. Нежнейшие веганские бейглы — без дрожжей, яиц и молока
*«За эти годы — мой самый любимый рецепт! Всего 5 ингредиентов и 20-30 минут в духовке, и они уже тают у вас во рту ;)»*
Ингредиенты:
Мука gluten-free — 200 г
Кокосовые сливки густые — 300 мл
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Соль — 2 щепотки (по вкусу)
Кунжут для посыпки — 2 ст.л.
Приготовление:
Смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и соль.
Влейте кокосовые сливки и замесите тесто. Дайте ему постоять под пленкой 30 минут.
Руки смажьте маслом, рабочую поверхность слегка присыпьте безглютеновой мукой. Сформируйте из теста круглые лепешки толщиной около 1 см и сделайте в центре каждой отверстие пальцем.
Выложите заготовки на противень с пергаментом, посыпьте кунжутом.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 25 минут (можно перевернуть на полпути для равномерной выпечки). Дайте бейглам немного остыть.
Подавайте свежими или разогревайте в тостере на следующий день — они остаются невероятно вкусными!
Ваш безглютеновый стол готов! Эти рецепты — отличное начало для знакомства с миром вкусной и безопасной еды без глютена.
