Ферментация — древний способ сохранения продуктов, который превращает обычные овощи в суперфуд, богатый пробиотиками. Эти живые бактерии не только улучшают пищеварение, но и укрепляют иммунитет. Начать можно с самого простого — домашней квашеной капусты, а затем освоить и другие рецепты.
Домашняя квашеная капуста: базовый рецепт
Вам понадобится только капуста, соль и время.
Подготовка: Нашинкуйте 1 кг белокочанной капусты. Натрите 1 крупную морковь.
Замес: Смешайте овощи с 1 ст.л. (20 г) нейодированной каменной соли. Тщательно помните руками, пока не выделится сок.
Ферментация: Плотно уложите смесь в чистую банку, придавив так, чтобы рассол покрыл овощи. Оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней, ежедневно протыкая деревянной палочкой до дна, чтобы выпускать газы.
Хранение: Когда пузырьки перестанут активно появляться, уберите капусту в холодильник. Она готова к употреблению и хранится месяцами.
Почему это работает? Соль подавляет вредные бактерии, позволяя развиваться полезным молочнокислым бактериям. Они и производят тот самый полезный пробиотик.
Что ещё можно ферментировать дома?
Острые корейские морковь (кимчи-стиль). Натрите морковь соломкой, добавьте соль, чеснок, молотый красный перец и немного имбиря. Принцип тот же: утрамбовать под гнёт до выделения сока.
Свёкла для салатов и борщей. Нарежьте свёклу тонкими ломтиками, залейте рассолом (1 ст.л. соли на 0,5 л воды) и оставьте под гнётом на 5-7 дней. Получится яркий, полезный продукт с кислинкой.
Натуральный лимонад. В банку положите нарезанный лимон, имбирь и залейте подслащённой водой (1 ст.л. мёда или сахара на 1 л). Оставьте на 2-3 дня для лёгкого брожения. Это полезная альтернатива магазинным газировкам.
Главное правило ферментации — чистота посуды и использование натуральной, нехлорированной воды. Начинайте с малых порций, наблюдайте за процессом и наслаждайтесь не только вкусом, но и пользой живых продуктов, созданных своими руками.
Эксклюзивы, смешные видео и только достоверная информация — подписывайтесь на «МК» в MAX
