Идеальный бисквит — воздушный, высокий и нежный — основа для десятков тортов. Его успех зависит не от кулинарного таланта, а от соблюдения простых правил. Забудьте о соде и разрыхлителе: главный секрет — правильно взбитые яйца.
Ингредиенты (для формы 22-24 см):
Яйца — 4 шт. (крупные, комнатной температуры!)
Сахар — 120 г
Мука — 120 г (просейте её 2 раза!)
Щепотка соли
Ванилин (по желанию)
Пошаговый рецепт:
Подготовка — это важно! Достаньте яйца за час из холодильника. Холодные белки плохо взбиваются. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите дно формы пергаментом, стенки НЕ смазывайте!
Взбиваем яйца с сахаром. В чистую (!) и абсолютно сухую миску разбейте все яйца сразу (не разделяя на белки и желтки). Добавьте сахар и щепотку соли. Взбивайте миксером на максимальной скорости 8-10 минут, пока масса не станет густой, светлой и увеличится в 3-4 раза. Готовность проверьте, проведя ложкой: должен остаться медленно заполняющийся след.
Добавляем муку. Убавьте скорость миксера до минимума. Очень аккуратно, порциями, вводите просеянную муку, перемешивая лопаткой или миксером движениями снизу вверх. Мешайте не более 10-15 секунд! Как только мука исчезла — остановитесь. Перемешивание «до однородности» убьёт весь воздух.
Выпечка. Быстро перелейте тесто в форму и слегка её встряхните, чтобы распределить. Не хлопайте!
Поставьте в разогретую духовку на средний уровень на 25-30 минут. Не открывайте дверцу первые 20 минут! Готовность проверяйте сухой зубочисткой в центре.
Остужаем правильно. Готовый бисквит должен немного осесть. Достаньте форму, дайте постоять 5 минут. Затем пройдитесь ножом по краям и переверните на решётку, аккуратно сняв пергамент. Полностью остужаем в перевёрнутом виде.
Почему бисквит может не получиться:
Осел в духовке — недостаточно взбили яйца, резко хлопнули дверцей.
Резиновый, плотный — долго и грубо мешали с мукой, использовали холодные яйца.
Не пропёкся — слабый нагрев духовки, открывали дверцу.
Этот бисквит — ваш фундамент. Его можно пропитывать, разрезать на коржи и сочетать с любым кремом. Первый успех вдохновит на новые кулинарные побеги!
Эксклюзивы, смешные видео и только достоверная информация — подписывайтесь на «МК» в MAX
