Заливной пирог на кефире: воздушная классика на вашей кухне

Волшебная основа: тесто на кефире

Это тесто не требует ни особых навыков, ни долгого вымешивания. Его секрет в реакции кефира с содой, которая и дает ту самую нежную, слегка влажноватую текстуру.

Ингредиенты для теста:

• Кефир — 250 мл (1 стакан)
• Мука — 200–250 г (примерно 1,5 стакана)
• Яйца — 3 шт.
• Растительное масло — 2–3 ст. ложки
• Сода — ½ ч. ложки (гасить не нужно!)
• Соль — ½ ч. ложки
• Сахар — 1 ч. ложка (для баланса вкуса, даже в несладкие пироги)

Приготовление:

1. В глубокой миске взбейте яйца с солью и сахаром до легкой пены.
2. Добавьте кефир комнатной температуры и растительное масло. Перемешайте.
3. Просеките муку, смешанную с содой, в жидкую основу. Перемешивайте венчиком до получения однородной консистенции, похожей на густую сметану. Тесто не должно быть крутым, оно именно льется.
4. Тесто готово! Можно переходить к формированию пирога.

 

Вариации начинок: от сытной до сладкой

Принцип сборки заливного пирога един: в смазанную маслом форму выкладывается часть теста (примерно половина), затем равномерным слоем распределяется начинка и заливается второй половиной теста.

1. Сытный пирог с капустой

Классика жанра! Пирог получается сочным, ароматным и очень домашним.

• Начинка: 400–500 г белокочанной капусты, 1 небольшая луковица, соль, перец, щепотка сахара, 1 ст. ложка томатной пасты (по желанию).
• Приготовление:
  • Капусту тонко нашинкуйте, посолите и немного помните руками, чтобы она пустила сок.
  • Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности.
  • Добавьте капусту к луку, всыпьте щепотку сахара (он карамелизуется и даст вкус) и тушите на среднем огне 15–20 минут до мягкости. В конце можно добавить томатную пасту и черный перец. Дайте начинке полностью остыть.

Источник: GigaChat

1. Нежный пирог с луком и яйцом

Просто, доступно и невероятно вкусно. Идеальный вариант для пикника или быстрого перекуса.

• Начинка: 4–5 вареных яиц, 3–4 крупные луковицы, соль, перец, зелень (укроп, зеленый лук).
• Приготовление:
  • Яйца отварите вкрутую, остудите и мелко порубите.
  • Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном или растительном масле до золотистого цвета и мягкости. Соль и перец добавьте к луку.
  • Смешайте остывший лук с рублеными яйцами и мелко нарезанной зеленью.

1. Сладкий пирог с яблоками

Ароматный, слегка влажный десерт, который готовится быстрее, чем традиционная шарлотка.

• Начинка: 3–4 крупных яблока (кисло-сладких), 1–2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка корицы, щепотка ванилина.
• Приготовление:
  • Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками или небольшими кубиками.
  • Смешайте яблоки с сахаром, корицей и ванилином. Дайте постоять 5–10 минут, чтобы они пустили сок.
  • Совет: в тесто для этого пирога можно добавить на 1–2 столовые ложки сахара больше.

1. Деревенский пирог с картошкой

Самый сытный и основательный вариант. Напоминает драники, но в форме цельного пирога.

• Начинка: 4–5 средних картофелин, 1 луковица, соль, перец, сливочное масло для жарки.
• Приготовление:
  • Картофель очистите и натрите на крупной терке. Отожмите лишний сок.
  • Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.
  • Смешайте тертый картофель, остывший жареный лук, посолите и поперчите. Начинка готова.

 

Волшебство запекания

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Форму для выпечки (примерно 22–24 см в диаметре) смажьте маслом или застелите пергаментом.
3. Залейте пирог по схеме: половина теста — начинка — вторая половина теста. Аккуратно разровняйте ложкой.
4. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 35–45 минут. Время зависит от вашей духовки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: если она, проткнутая в центр пирога, выходит сухой — пирог готов.
5. Дайте пирогу постоять в выключенной духовке 10–15 минут, а затем достаньте и обязательно дайте ему остыть в форме еще минут 15–20 перед нарезкой. Так он «дойдет» и не развалится.

Заливной пирог на кефире — это настоящая палочка-выручалочка. Он прекрасно подходит к чаю, на завтрак, в дорогу или как сытный ужин с тарелкой супа. Экспериментируйте с начинками, создавайте свои фирменные комбинации и радуйте близких вкусной и простой выпечкой.