Тарелки и стаканчики из бамбука, водорослей или пшеничной соломы воспринимаются как безопасные для природы и человека. Однако исследование, проведённое учёными под руководством Анхелы Руис-Карнисер и Изабель Комино, вскрыло тревожный парадокс: стремление быть экологичным может обернуться риском для здоровья определённой группы людей.
Дело в том, что часть такой посуды производится из побочных продуктов переработки пшеницы — соломы или отрубей, которые потенциально содержат глютен. Поскольку на этих изделиях отсутствует маркировка об аллергенах, они становятся невидимой угрозой для миллионов людей, вынужденных строго избегать этого белка из-за целиакии или непереносимости.
Исследователи протестировали несколько коммерчески доступных биоразлагаемых предметов — тарелки, стаканы и соломинки. Лабораторный анализ показал, что глютен присутствовал непосредственно только в одной тарелке, сделанной с использованием пшеницы.
Однако главной задачей было выяснить, может ли этот аллергенный белок мигрировать с посуды в еду и напитки в реальных условиях. Для этого учёные провели серию 30-минутных экспериментов, помещая различные безглютеновые продукты и жидкости в контакт с посудой при комнатной температуре, а затем измеряя уровень загрязнения.
Результаты оказались неоднозначными и заставили насторожиться. В твёрдых продуктах, таких как рис, уровень глютена оставался сравнительно низким — до 17 частей на миллион (ppm) и 30 ppm соответственно, что укладывается в строгие нормы для безглютеновых продуктов (менее 20 ppm в ЕС).
Однако ситуация с жидкостями вызвала серьёзную тревогу. В обычном молоке, находившемся в контакте с посудой, концентрация глютена подскакивала до 240 ppm, а в растительных сливках — до шокирующих 2100 ppm. Это в десятки раз превышает даже более мягкий американский стандарт для продуктов, маркированных «без глютена» (менее 100 ppm). Такое загрязнение уже представляет реальную опасность: даже следовые количества глютена способны спровоцировать у чувствительных людей иммунный ответ, воспаление кишечника, расстройство пищеварения и другие тяжёлые симптомы.
Отмечается, что в дополнительных тестах нагревание в микроволновой печи несколько снижало уровень миграции глютена по сравнению с комнатной температурой. Учёные предполагают, что высокие температуры могут денатурировать белок, изменяя его структуру и затрудняя переход в пищу. Однако это слабое утешение, учитывая масштаб выявленной проблемы.
Исследователи настаивают на срочных мерах. Прежде всего необходима обязательная и чёткая маркировка всей биоразлагаемой посуды, контактирующей с пищей, с указанием потенциальных аллергенов — не только глютена, но и молочных, соевых или ореховых белков, если сырьё их содержит. Также требуется более масштабная проверка ассортимента такой продукции на рынке и изучение механизмов миграции аллергенов. Пока же учёные рекомендуют потребителям, особенно тем, кто следует строгой безглютеновой диете, с большой осторожностью относиться к «зелёной» одноразовой посуде и внимательно изучать её состав, если такая информация доступна.
