Эксперт Анна Дивинская в беседе с NEWS.ru предупредила, что красная икра при размораживании может обрести горький привкус.
Как заметила собеседница издания, красная икра представляет собой капризный продукт, который требует особого обращения. Она указала, что можно объяснить с точки зрения биохимии процессы, которые происходят при заморозке этого деликатеса. Так, Дивинская обратила внимание на то, что открытую икру замораживать рискованно, ведь контакт с воздухом запускает окислительные процессы липидов, содержащихся в продукте, но заморозка не останавливает, а лишь замедляет эти реакции.
Эксперт уточнила, что при размораживании получится продукт с измененными органолептическими свойствами — в частности, у икры может появиться горьковатый привкус.
Собеседница издания отметила, что замораживание икры возможно, но с рядом важных ограничений. Она подчеркнула, что при показателе температуры минус 18 градусов по Цельсию внутриклеточная жидкость кристаллизуется, приводя к повреждению тонких оболочек икринок, и к тому же после размораживания меняется структура икры, и она становится мягче, теряет свою упругость и может стать водянистой.
Если заморозка неизбежна, Дивинская советует использовать герметичную упаковку, замораживать продукт небольшими порциями при максимально низких температурных значениях, а размораживать постепенно в холодильнике.
