Что такое псиллиум
Псиллиум — это оболочка семян подорожника (лат. Plantago ovata), она чрезвычайно богата растворимой клетчаткой, которая полезна в качестве диетической добавки. В ходе производства шелуха измельчается до состояния муки. Получаемый продукт является источником пищевых волокон. Он широко используется в качестве натурального загустителя, стабилизатора.
Псиллиум способствует созданию полезной микрофлоры в организме. Нормализует работу кишечника, подавляя болезнетворные микробы и способствуя наращиванию полезного микробиома. Борется с дисбактериозом. Продукт улучшает пищеварение, поддерживает нормальный уровень сахара в крови и способствует снижению холестерина.
Состав и энергетическая ценность
В химическом составе псиллума присутствуют дубильные вещества, флавоноиды, каротин, аскорбиновая кислота, уроновая кислота, полисахариды, сапонины, слизь, витамин K, горечь, органические кислоты.
Пищевая ценность (на 100 г):
Калории — 42 ккал
Белки — 2,9 г
Жиры — 0,1 г
Углеводы — 7,3 г
Клетчатка — 15,4 г
Содержит витамины: В1; В2; В5; В6; В9
Псиллиум практически не содержит усваиваемых углеводов, поэтому идеально подходит для низкоуглеводных и кето-диет.
Полезные свойства:
- Улучшает пищеварение.
- Способствует регулярной работе кишечника и предотвращает запоры.
- Снижает уровень плохого холестерина (LDL) – благодаря высокому содержанию растворимой клетчатки.
- Поддерживает стабильный уровень сахара в крови — снижает скорость всасывания углеводов.
- Продлевает чувство сытости, таким образом помогает контролировать аппетит и снижать вес.
- Подходит для кето-диеты — делает выпечку более воздушной и эластичной, заменяя муку.
Как принимать:
- Профилактика плохого холестерина
Рекомендуемая суточная доза — 5–10 г псиллиума, разведенного в стакане воды или добавленного в еду.
- Для снижения холестерина
5 г псиллиума перед едой дважды в день.
- При преддиабете
5 г перед основными приемами пищи, запивая большим количеством воды.
Для поддержки пищеварения
- 1–2 ч. л. в день, постепенно увеличивая дозу.
- Использование псиллиума в кето и диетической выпечке.
Псиллиум делает кето-выпечку мягкой и пористой, заменяя глютен. Он удерживает влагу, предотвращает рассыпчатость и придает тесту эластичность. В кето-рецептах он часто используется вместо пшеничной муки или в сочетании с миндальной и кокосовой мукой. 
Рецепт кето-хлеба
Ингредиенты:
- 150 г миндальной муки
- 30 г псиллиума
- 1 ч. л. разрыхлителя
- ½ ч. л. соли
- 1 ч. л. яблочного уксуса
- 3 яичных белка
- 250 мл горячей воды
Этапы приготовления:
- В миске смешайте миндальную муку, псиллиум, разрыхлитель и соль.
- Добавьте яблочный уксус и яичные белки, хорошо перемешайте.
- Влейте горячую воду и быстро замесите тесто — оно станет плотным и немного липким.
- Сформируйте хлеб (батон или булочки) и выложите на противень.
- Дайте тесту постоять 10 минут перед выпеканием.
Время и температура выпекания
Выпекать при 175°C в течение 50–60 минут.
Готовность проверять зубочисткой — она должна выходить сухой.
Этот хлеб отлично подходит для кето-диеты, не содержит глютен и сохраняет мягкость несколько дней.
О пользе псиллиума мы поговорили со специалистом.
Эксперт — Юлия Владимировна Прохорова, врач-эндокринолог:
— Мукофальк, или псиллиум, — шелуха подорожника — признан очень полезным продуктом. Это своего рода клетчатка. Абсолютно низкокалорийная, она не повышает сахар.
При его употреблении в пищу очень сильно заполняет объем желудка, отдаляя про этом момент возникновения состояния голода: мы позднее захотим есть, и чувство голода будет проявляться медленнее. Кроме того, за счет шелухи он прекрасно чистит кишечник, улучшает заселение полезной микрофлорой и, соответственно, предотвращает действие токсичных, аллергенных компонентов, попавших с пищей. Поэтому это любимый продукт всех эндокринологов. Его очень полезно добавлять в каши, в блинчики, чтобы снизить калоражную историю.
— А в какие именно каши можно добавлять псиллиум?
— В любые каши, в том числе молочные, а также в йогурты, в кефиры. Смысл в чем? Псиллиум будет разбухать и превращать пишу в более плотный продукт. Соответственно, если тесто разбухло, нам меньше нужно муки; меньше муки — меньше окажется калоража. Мы очень рекомендуем применять его ежедневно, либо в утреннюю порцию, либо в вечернюю именно как чистящую, антиоксидантную историю.
Юлия Владимировна Прохорова:
Место работы — «Открытая клиника»
Стаж — 13 лет
Образование:
- Кировская государственная медицинская Академия — 2011 г.
- Ординатура Северо-Западного государственного медицинского университета имени Мечникова — 2013 г.
- Повышение квалицикации: Диагностический центр «НМИЦ эндокринологии», Первый МГМУ им. И.М. Сеченова Минздрава России.
