Еще хуже, когда, находясь в гостях, только что откушав каких-нибудь нехитрых закусок и прочих блюд, которые до этого уже ел сто раз, он с блаженной улыбкой изречет: “Все-таки нет ничего вкуснее картошечки с селедочкой! “И это не желание угодить хозяйке — мужчина и правда так думает. Не думая, правда, при этом, что от таких слов все твои кулинарные экзерсисы с громким треском летят в тартарары…
Конечно же, борщ — это некая аллегория. Картошечка с селедочкой, пюре с котлеткой, щи со сметанкой — все это звенья одной цепи. Просто “борщ” звучит емко и всеобъемлюще. Это такой символ домашней еды и чего-то очень настоящего, фундаментального. Опять же для мужчин — не для нас. Я даже как-то слышала такое сравнение: суши вместо борща — это как силиконовая грудь против настоящей. И смех и грех.
Вот откуда эти устои и стереотипы? Почему моя бабушка, тестируя маму-невестку на профпригодность, просила в первую очередь приготовить борщ, хотя сама проповедовала культ еды и готовила та-а-а-акое? Почему даже крутые бизнесмены, которые могут себе позволить обедать в лучших ресторанах, все равно рано или поздно начинают тосковать по простой домашней пище? Почему все те, рядом с которыми красивые, умные, самодостаточные женщины, получают такое колоссальное наслаждение, лицезрея их порой в переднике у плиты, где аппетитно побулькивает бордовыми пузырьками борщ?
И самое главное — почему настоящесть женщины и БОРЩ неразделимы?
Это что, отголоски домостроя, в режиме которого наша бедная страна прожила не одно столетие? Или всего лишь потребность сильного пола в том, чтобы о них заботились, простаивая часами у плиты, вместо того чтоб заниматься карьерой и самореализацией? Ведь борщ — это так долго, рутинно и не очень творчески. Вероятно, именно так мужчинам видится наш, женский удел. Тягу к творчеству, увы, не все способны оценить…
Как женщина, умеющая готовить борщ, заявляю: это не самое сложное! Хотя начинающим хозяйкам все же стоит напомнить простые истины успешного борща. Один из главных критериев — это цвет. Насыщенно-бордовый колор каждая хозяйка получает по-своему. Кто-то добавляет в тарелки перед подачей немного натертой свежей свеклы. Кто-то натирает свеклу перед тушением или варкой лимонным соком. Я же всегда варю ее отдельно с добавлением 2 столовых ложек уксуса. Он действует как закрепитель цвета. Вместе с другими овощами я свеклу не тушу, а добавляю в кастрюлю уже готовой и натертой. Также для усиления вкуса свеклы некоторые хозяйки тушат ее с небольшим количеством сахара.
Бульон лучше делать на косточке, при этом чем дольше она будет вариться, тем вкуснее и наваристее получится суп. Для пущей насыщенности добавляют секретный ингредиент под названием смалец, который можно изготовить, измельчив в блендере сало с чесноком до однородной вязкой массы. Столовую ложку этой жирной субстанции нужно растворить в горячем борще за несколько минут до готовности. Также вкус блюда можно оттенить свежим мелко порубленным чесночком, томатной пастой или помидоркой и петрушкой, которую лучше добавлять под занавес.
Итак, с борщом разобрались. А теперь рискну предложить нашим хозяйкам парочку рецептов супов, которые отлично могут конкурировать с борщом.
Суп чаудер с консервированным лососем
Берем:
• лосось консервированный, 2 банки;
• картофель, 4–5 штук;
• сельдерей, 5 стеблей;
• морковь, 2 штуки;
• перец зеленый сладкий, 2 штуки;
• лук репчатый, 2 штуки;
• бекон, 150 г;
• мука, 3 ст. ложки;
• сливки питьевые, 1 коробочка;
• лук зеленый, петрушка, перец чили.
Приступаем
Нарезка овощей — пожалуй, самый трудоемкий процесс. Потому что всю эту овощную ораву нужно очистить и очень мелко порубить. В данном случае главное не красота, а густота. В общем, режем перец, сельдерей, морковь, лук и картошку. Затем так же мелко нарезаем бекон. Его нужно обжарить в небольшом количестве масла буквально три минутки. Затем добавляем к нему морковь, сельдерей, лук и жарим еще минут 10. Картошка пока ждет своего часа! К овощам добавляем муку и тщательно перемешиваем. Еще немного жарим. После чего на пару минут кладем картофель.
Вообще-то суп готовится на рыбном бульоне. Но можно использовать и просто воду. Доводим жидкость до кипения и выкладываем туда овощи. Не забываем про перец! Ингредиенты должны вариться где-то 15 минут, а в это время вы можете заняться “разделкой” рыбы. Сок из консервов — долой, а саму рыбу нужно мелко размять вилкой.
Рыбное месиво добавляем в суп вместе с мелко порубленной зеленью. Затем вливаем сливки. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комков. Если получилось не слишком густо, можно добавить чуть-чуть крахмала. Солим, добавляем сухой чили. Украшаем зеленью.
Уверена, после этого супа вы пересмотрите свое отношение к консервам.
Суп суккоташ с крутонами
Берем:
• куриное филе;
• лук-порей, 1 стебель;
• сладкий красный или оранжевый перец, 1 штука;
• цуккини, 1 штука;
• консервированная кукуруза, 1 банка;
• консервированная фасоль, 1 банка;
• чеснок, 3–4 зубчика;
• лук, 1 штука;
• жидкие сливки (маленькая коробочка);
• мягкий сыр (например, швейцарский);
• петрушка, 1 пучок;
• сухой тимьян, соль, перец.
Для гренков:
• сливочное масло;
• черный или белый хлеб без корки;
• черный перец.
Приступаем
Готовим крутоны. Хлеб без корки нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на сковороде в растопленном сливочном масле. Посыпаем молотым черным перцем. Остужаем.
Отвариваем курицу до готовности. Вынимаем, остужаем, режем или рвем на мелкие кусочки. Бульон процеживаем.
Разогреваем в толстостенной кастрюле или сковороде сливочное масло. Обжариваем в нем нарезанный тонкими кольцами порей, “полукольчатый” репчатый лук и измельченный чеснок. На это уйдет минут 5. Затем мелко режем цуккини и добавляем его к луково-чесночной компании. Пассеруем до прозрачности цуккини. После этого кладем петрушку и нарезанный соломкой перец. Тушим еще минут 5–7.
Теперь подогреваем бульон и выкладываем туда овощи. Доводим до кипения. Высыпаем в суп кукурузу и фасоль без сока. Варим 10 минут. Затем солим по вкусу, заправляем тимьяном и перцем. Кладем кусочки курицы. Вливаем сливки, перемешиваем и на медленном огне варим еще 3 минуты. Перед подачей посыпаем натертым сыром.
Подаем с гренками.
