За последние пару лет рестораны всё чаще вводят лимит на время пребывания гостей за столиком. Однако эта мера — вовсе не прихоть владельцев, а необходимость, продиктованная реальностью. В беседе с РИАМО ресторатор и идейный вдохновитель GASK Bro Group Сергей Гаспаров рассказал, откуда растут корни этой практики.
Он отметил, что в некоторых ресторанах при брони столика очень часто говорят об ограничении посещения — в среднем выделяется около двух часов.
"Эта практика вызывает споры, но в основном она продиктована экономическими реалиями и логикой работы заведений", — заявил эксперт.
Ресторан зарабатывает на обороте столов. Если гости занимают столик на 4–5 часов, заведение теряет возможность принять новых посетителей и, соответственно, деньги, отметил Гаспаров.
Всё упирается в одну простую формулу: больше посадок — больше прибыли. Особенно в пиковые часы, когда очередь на вход становится привычной частью антуража популярных заведений. В условиях высокой загрузки управление временем — способ навести порядок без потери качества сервиса.
Такая система позволяет заведениям удерживать баланс между количеством гостей и качеством обслуживания. Особенно это актуально по вечерам, в выходные и в праздничные дни, когда каждый столик на вес золота.
Подписывайтесь на «МК» в MAX. С ним вы всегда будете в курсе последних событий
