Самые калорийные «бомбы» на столе можно легко обезвредить, заменив всего несколько компонентов. Вместо майонеза используйте лёгкий соус, смешав греческий йогурт, горчицу и лимонный сок. Такая заправка снижает калорийность сразу в 5–7 раз, убирая лишние трансжиры.
Вместо докторской колбасы в оливье можно положить запеченную индейку или отварную говядину. Польза налицо: больше чистого белка, меньше скрытой соли, сои и консервантов.
Консервированный горошек можно заменить на замороженный (слегка припущенный). В консервах много сахара, замороженный горох сохраняет витамины и яркий цвет.
Вместо магазинного сока и газировки поставьте на стол домашний морс без сахара или воду с лаймом и мятой. Такая замена избавит вас от «пустых» калорий и резких скачков сахара в крови.
Вместо жареного картофеля подайте запеченный батат или овощи-гриль. Они содержат больше клетчатки и имеют более низкий гликемический индекс.
«Главная проблема новогоднего стола — это сочетание жиров и быстрых углеводов, — говорит нутрициолог Марина Ковтун. — Организм не успевает это перерабатывать. Я рекомендую правило "одной тарелки": 50% объема должны занимать свежие овощи и зелень, 25% — белок (рыба, птица) и 25% — сложные углеводы (картофель, гречка, макароны, горох). Это поможет избежать переедания и тяжести наутро».
Артем Соколов, шеф-повар ресторана здорового питания уверен, что специи — лучший друг новогодних блюд.
«Вместо того, чтобы заливать блюда соусами, используйте розмарин, тимьян, куркуму и паприку, — говорит он. — Они раскрывают вкус продуктов и ускоряют метаболизм. Попробуйте вместо жарки использовать метод су-вид или запекание в пергаменте — это сохранит сочность без капли масла».
Топ-3 совета для «умного» застолья
1. Больше морепродуктов. Замените тяжелое мясо на рыбу или креветки. Это легче усваивается и выглядит по-настоящему празднично.
2. Десерты из фруктов. Вместо тортов с кремом приготовьте печеные яблоки с корицей, чиа-пудинг на кокосовом молоке или сорбет из ягод.
3. Контроль соли. Избыток соли ведет к отекам. Используйте соевый соус (в умеренных количествах) или лимонный сок для придания яркости вкусу.
