Домашняя тушенка: как приготовить из говядины, свинины, курицы и печени

Приготовленная своими руками тушенка из говядины, свинины, курицы или печени получается сочной, ароматной и абсолютно безопасной — без ГМО, консервантов, красителей и фальсификатов.

В этом подробном руководстве — 5 рецептов домашней тушенки, включая варианты с автоклавом и без него, анализ стоимости оборудования (автоклав, щипцы для банок), сравнение методов стерилизации и советы повара по выбору мяса и хранению. 

Почему стоит делать тушенку дома?

● Контроль ингредиентов: вы сами выбираете мясо, жир, соль.

● Экономия: домашняя тушенка дешевле качественной магазинной.

● Долгое хранение: до 2–3 лет при правильной консервации.

● Натуральный вкус: без химии, с ароматом настоящего мяса.

● Готовность к ЧС: надежный продукт для запаса.

 

Минимальный набор утвари

Кастрюля (4–6 л)	Для варки мяса
Банки (0,5 л или 1 л)	Для консервации
Крышки металлические	Обязательно новые!
Щипцы для банок (банколом)	Безопасное перемещение горячих банок
Автоклав или большая кастрюля с решеткой	Стерилизация
Деревянная ложка	Перемешивание
Мясорубка (ручная или электрическая)	Измельчение мяса

 

Стоимость оборудования (на 2025 год, Россия)

Автоклав бытовой (электрический)	7 000–15 000 ₽	Например, «Биолого», «Турбо». Подходит для 8–10 банок 0,5 л одновременно.
Автоклав на плите (железный, с манометром)	3 000 –6 000 ₽	Долговечный, но требует внимания.
Щипцы для банок (банколом)	300– 600 ₽	Нержавеющая сталь, с резиновыми наконечниками.
Решетка для кастрюли (для водяной бани)	200– 400 ₽	Можно сделать из фольги или старой сетки.
Мясорубка ручная	1 000–2 000 ₽	Надежная, не зависит от электричества.
Мясорубка электрическая	2 500–5 000 ₽	Удобнее, но дороже.

Инвестиция один раз: автоклав и щипцы служат десятилетиями.

 

Как выбрать автоклав

Выбор качественного автоклава для домашнего консервирования — важный шаг к безопасному и эффективному приготовлению тушенки, овощей, грибов и других стерилизуемых заготовок. Неправильно подобранное устройство может привести к взрыву, недостаточной стерилизации или порче продуктов. Вот подробное руководство по выбору надежного автоклава.

 

1. Типы автоклавов

А. Автоклав на плите (железный, с манометром)

● Принцип работы: устанавливается на газовую или электрическую плиту.

● Материал: нержавеющая сталь или алюминий.

● Объем: от 10 до 40 литров.

● Плюсы:

● Долговечен (служит 10–20 лет),

● Не зависит от электросети,

● Подходит для больших объемов.

● Минусы:

● Требует постоянного контроля давления.

● Нужно следить за уровнем воды.

Для кого: опытные домашние консерваторы, живущие в частном секторе.

Б. Электрический автоклав

● Принцип работы: включается в розетку, автоматически регулирует температуру и давление.

● Функции: таймер, предустановленные программы, защита от перегрева.

● Плюсы:

● Удобен в использовании.

● Меньше риска ошибки.

● Подходит для квартиры.

● Минусы:

● Высокая цена.

● Зависимость от электричества.

● Меньший срок службы (5–10 лет).

Для кого: новички, городские жители, те, кто ценит комфорт.

2. Ключевые критерии выбора

1. Объем

● До 15 л — для 4–6 банок 0,5 л. Подходит для семьи из 3–4 человек.

● 20–30 л — для 8–12 банок. Идеален, если делаете заготовки на зиму.

● Больше 30 л — для активных дачников и фермеров.

Совет: лучше взять с запасом — можно будет увеличивать объемы.

2. Материал

● Нержавеющая сталь — самый надежный вариант. Устойчива к коррозии, не вступает в реакцию с продуктами.

● Алюминий — легче и дешевле, но менее долговечен. Может деформироваться при перегреве.

● Избегайте автоклавов из обычной стали: они ржавеют. 

3. Наличие манометра и предохранительного клапана

● Манометр — обязательный элемент. Показывает давление внутри (должно быть 1,0–1,5 атмосферы).

● Предохранительный клапан — сбрасывает избыточное давление, предотвращая взрыв.

● Клапан вентиляции — позволяет выпускать пар перед открытием.

Важно: манометр должен быть легко читаемым, с отметками в атмосферах или барах.

4. Решетка и щипцы в комплекте

● Решетка — укладывается на дно, чтобы банки не касались дна и равномерно прогревались.

● Щипцы для банок (банколом) — необходимы для безопасного извлечения горячих банок.

● Если в комплекте нет — придется докупать отдельно (300–600 ₽).

5. Удобство использования

● Ручки — должны быть прочными, с термоизоляцией.

● Крышка — герметично закрывается, фиксируется замками или болтами.

● Подъемная ручка для крышки — удобна при обслуживании.

● Для электрических моделей — цифровой экран и программируемые режимы.

 

3. Ошибки при выборе

1. Экономия на материале — дешевый алюминий быстро выходит из строя.

2. Отсутствие манометра — невозможно контролировать давление.

3. Слишком маленький объем — неудобно для сезонных заготовок.

4. Покупка без щипцов — риск ожогов при извлечении банок.

5. Игнорирование отзывов — читайте реальные отзывы на форумах и в соцсетях.

 

4. Советы повара

● Для новичков — выбирайте электрический автоклав с программами. Он проще в освоении.

● Для дачи — автоклав на плите из нержавейки. Не зависит от света.

● Перед первым использованием — промойте и проверьте герметичность крышки.

● После каждой стерилизации — мойте автоклав, просушивайте, особенно манометр и клапаны.

● Не перегружайте — оставляйте 3–5 см до крышки. 

 

Методы стерилизации: с автоклавом и без

1. С автоклавом (рекомендуется)

● Используется давление и высокая температура (115–120°C).

● Уничтожает все бактерии, включая споры ботулизма.

● Время стерилизации: 60–90 минут для 0,5 л банок.

● Самый безопасный способ.

2. Без автоклава (водяная баня)

● Банки стоят в большой кастрюле с кипящей водой.

● Температура — 100°C, что недостаточно для полного уничтожения спор ботулизма.

● Риск порчи выше, особенно при длительном хранении.

● Подходит только для короткого срока (до 6–12 месяцев) и если вы уверены в чистоте мяса и банок.

Совет повара: если делаете тушенку регулярно — купите автоклав. Это вопрос безопасности.

 

Рецепт 1: тушенка из говядины (с автоклавом)

Ингредиенты (на 5 банок 0,5 л):

● Говядина (лопатка, бедро) — 1,5 кг

● Жир говяжий или свиной — 300 г

● Соль — 1,5 ст. л. (18 г)

● Перец черный молотый — 0,5 ч. л.

● Лавровый лист — 5 шт. (по 1 в банку)

Подготовка:

1. Мясо промойте, обсушите, нарежьте кусками 3×3 см.

2. Жир нарежьте кубиками.

3. Пропустите мясо и жир через мясорубку с крупной насадкой (или оставьте кусочки).

Приготовление:

1. Смешайте фарш с солью и перцем.

2. Разложите по стерилизованным банкам, чередуя слои мяса и жира.

3. В каждую банку положите лавровый лист.

4. Закатайте крышками.

5. Поставьте в автоклав.

● Температура: 115°C

● Давление: 1,5 атмосферы

● Время: 75 минут для 0,5 л банок.

После обработки:

● Остудите банки при комнатной температуре.

● Проверьте герметичность: крышка не должна пружинить.

● Храните в прохладном, темном месте.

Стоимость (на октябрь 2025):

● Говядина 1,5 кг — 1 200 ₽ (800 ₽/кг)

● Жир — 150 ₽

● Соль, перец, лаврушка — 30 ₽ Итого: ~1 380 ₽ за 2,5 кг тушенки → ~550 ₽/кг
(Магазинная качественная тушенка — от 900 до 1 500 ₽/кг)

Вкус: насыщенный, с глубоким мясным ароматом. Идеально подходит для гарниров, супов и бутербродов.

Рецепт 2: тушенка из свинины (с автоклавом)

Ингредиенты (на 5 банок):

● Свинина (лопатка, шея) — 1,5 кг

● Сало — 300 г

● Соль — 1,5 ст. л.

● Перец — 0,5 ч. л.

● Чеснок — 5 зубчиков (по 1 в банку)

Приготовление:

1. Мясо и сало нарежьте кусочками или пропустите через мясорубку.

2. Смешайте с солью и перцем.

3. Разложите по банкам, добавьте чеснок.

4. Закатайте, простерилизуйте в автоклаве: 70 минут при 115°C.

Стоимость:

● Свинина 1,5 кг — 900 ₽ (600 ₽/кг)

● Сало — 120 ₽

● Пряности — 30 ₽ Итого: ~1 050 ₽ за 2,5 кг → ~420 ₽/кг

Особенность: мягче говяжьей, с характерным свиным ароматом. 

Рецепт 3: куриная тушенка (с автоклавом)

Ингредиенты:

● Курица (бедра, окорочка) — 1,5 кг

● Куриный жир или сливочное масло — 200 г

● Соль — 1 ст. л.

● Перец — 0,5 ч. л.

● Лавровый лист — 5 шт.

Приготовление:

1. Мясо отделите от костей, нарежьте.

2. Пропустите через мясорубку с жиром.

3. Посолите, поперчите.

4. Разложите по банкам, добавьте лаврушку.

5. Стерилизуйте в автоклаве: 60 минут при 115°C.

Стоимость:

● Курица 1,5 кг — 600 ₽ (400 ₽/кг)

● Жир — 100 ₽

● Пряности — 20 ₽

Итого: ~720 ₽ за 2,5 кг → ~290 ₽/кг

Идея: диетический вариант. Подходит для детей и пожилых. 

Рецепт 4: тушенка из печени (говяжьей или свиной)

Ингредиенты:

● Печень — 1 кг

● Сало — 300 г

● Лук репчатый — 1 штука (натертый)

● Соль — 1 ст. л.

● Перец — 0,5 ч. л.

● Мускатный орех — щепотка (опционально)

Приготовление:

1. Печень промойте, удалите пленку, нарежьте.

2. Пропустите через мясорубку с салом и луком.

3. Добавьте соль, перец, орех.

4. Разложите по банкам.

5. Стерилизуйте: 60 минут при 115°C.

Стоимость:

● Печень 1 кг — 300 ₽

● Сало — 120 ₽

● Лук, пряности — 30 ₽

Итого: ~450 ₽ за 1,3 кг → ~350 ₽/кг

Вкус: насыщенный, печеночный. Отлично подходит для бутербродов. 

Рецепт 5: тушенка без автоклава (метод водяной бани)

Внимание: менее безопасный метод. Только для короткого хранения.

Ингредиенты (любое мясо):

● Мясо — 1 кг

● Жир — 200 г

● Соль — 1 ст. л.

● Уксус 9% — 1 ч. л. (на 1 банку, для консервации)

Приготовление:

1. Подготовьте мясо, как в предыдущих рецептах.

2. Разложите по банкам, добавьте уксус.

3. Закатайте.

4. Поставьте в большую кастрюлю с водой (уровень воды — до плечиков банок).

5. Кипятите:

● 0,5 л банки — 90 минут

● 1 л банки — 120 минут

Хранение: только в холодильнике или погребе при +2…+10°C. Срок — до 1 года, но лучше использовать в первые 6 месяцев.

Предупреждение: риск ботулизма выше. Не рекомендуется для долгого хранения или в жарком климате.

Как выбрать мясо для тушенки?

● Говядина: лопатка, бедро, шея — мясо с прожилками жира.

● Свинина: шея, лопатка, брюшко — с равномерным слоем сала.

● Курица: бедра, окорочка — больше жира, чем грудка.

● Печень: свежая, без пятен, с ярким цветом.

Совет повара: не берите замороженное мясо с кристаллами льда — оно теряет сок.

 

Хранение домашней тушенки

Прохладное, темное место (+10°C и ниже)	До 3 лет
Комнатная температура (до +25°C)	До 1 года
После вскрытия	В холодильнике, 3–5 дней

Признаки порчи:

● Вздутие крышки.

● Шипение при открытии.

● Плесень.

● Неприятный запах.

 

Заключение

Домашняя тушенка — это инвестиция в здоровье, экономию и вкус. Да, нужно потратиться на автоклав и щипцы, но эти приборы служат годами. А одна партия тушенки обходится в 2–3 раза дешевле магазинной, при этом гарантированно натуральна.

Начните с простого рецепта — например, из свинины или курицы. Освойте процесс. И уже через несколько часов у вас будет готовый продукт, которым можно питаться всю зиму, брать в поездки, давать детям.

Главное — соблюдайте правила стерилизации, используйте свежее мясо и не экономьте на безопасности. Тогда ваша домашняя тушенка станет настоящим достоянием семьи.