Волшебная основа: тесто на кефире
Это тесто не требует ни особых навыков, ни долгого вымешивания. Его секрет в реакции кефира с содой, которая и дает ту самую нежную, слегка влажноватую текстуру.
Ингредиенты для теста:
- Кефир — 250 мл (1 стакан)
- Мука — 200–250 г (примерно 1,5 стакана)
- Яйца — 3 шт.
- Растительное масло — 2–3 ст. ложки
- Сода — ½ ч. ложки (гасить не нужно!)
- Соль — ½ ч. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка (для баланса вкуса, даже в несладкие пироги)
Приготовление:
- В глубокой миске взбейте яйца с солью и сахаром до легкой пены.
- Добавьте кефир комнатной температуры и растительное масло. Перемешайте.
- Просеките муку, смешанную с содой, в жидкую основу. Перемешивайте венчиком до получения однородной консистенции, похожей на густую сметану. Тесто не должно быть крутым, оно именно льется.
- Тесто готово! Можно переходить к формированию пирога.
Вариации начинок: от сытной до сладкой
Принцип сборки заливного пирога един: в смазанную маслом форму выкладывается часть теста (примерно половина), затем равномерным слоем распределяется начинка и заливается второй половиной теста.
- Сытный пирог с капустой
Классика жанра! Пирог получается сочным, ароматным и очень домашним.
- Начинка: 400–500 г белокочанной капусты, 1 небольшая луковица, соль, перец, щепотка сахара, 1 ст. ложка томатной пасты (по желанию).
- Приготовление:
- Капусту тонко нашинкуйте, посолите и немного помните руками, чтобы она пустила сок.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности.
- Добавьте капусту к луку, всыпьте щепотку сахара (он карамелизуется и даст вкус) и тушите на среднем огне 15–20 минут до мягкости. В конце можно добавить томатную пасту и черный перец. Дайте начинке полностью остыть.
- Нежный пирог с луком и яйцом
Просто, доступно и невероятно вкусно. Идеальный вариант для пикника или быстрого перекуса.
- Начинка: 4–5 вареных яиц, 3–4 крупные луковицы, соль, перец, зелень (укроп, зеленый лук).
- Приготовление:
- Яйца отварите вкрутую, остудите и мелко порубите.
- Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном или растительном масле до золотистого цвета и мягкости. Соль и перец добавьте к луку.
- Смешайте остывший лук с рублеными яйцами и мелко нарезанной зеленью.
- Сладкий пирог с яблоками
Ароматный, слегка влажный десерт, который готовится быстрее, чем традиционная шарлотка.
- Начинка: 3–4 крупных яблока (кисло-сладких), 1–2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка корицы, щепотка ванилина.
- Приготовление:
- Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками или небольшими кубиками.
- Смешайте яблоки с сахаром, корицей и ванилином. Дайте постоять 5–10 минут, чтобы они пустили сок.
- Совет: в тесто для этого пирога можно добавить на 1–2 столовые ложки сахара больше.
- Деревенский пирог с картошкой
Самый сытный и основательный вариант. Напоминает драники, но в форме цельного пирога.
- Начинка: 4–5 средних картофелин, 1 луковица, соль, перец, сливочное масло для жарки.
- Приготовление:
- Картофель очистите и натрите на крупной терке. Отожмите лишний сок.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.
- Смешайте тертый картофель, остывший жареный лук, посолите и поперчите. Начинка готова.
Волшебство запекания
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Форму для выпечки (примерно 22–24 см в диаметре) смажьте маслом или застелите пергаментом.
- Залейте пирог по схеме: половина теста — начинка — вторая половина теста. Аккуратно разровняйте ложкой.
- Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 35–45 минут. Время зависит от вашей духовки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: если она, проткнутая в центр пирога, выходит сухой — пирог готов.
- Дайте пирогу постоять в выключенной духовке 10–15 минут, а затем достаньте и обязательно дайте ему остыть в форме еще минут 15–20 перед нарезкой. Так он «дойдет» и не развалится.
Заливной пирог на кефире — это настоящая палочка-выручалочка. Он прекрасно подходит к чаю, на завтрак, в дорогу или как сытный ужин с тарелкой супа. Экспериментируйте с начинками, создавайте свои фирменные комбинации и радуйте близких вкусной и простой выпечкой.
