Эксперт Сергей Митрофанов в беседе с Life.ru объяснил, какого цвета должен быть качественный растворимый кофе – черным или золотистым.
Как заметил собеседник издания, цвет готового растворимого кофе может существенно варьироваться по целому ряду причин, в частности, это зависит от того, каким изначально было кофейное зерно, как именно был приготовлен кофейный экстракт, какова была его концентрация, а также не были ли допущены огрехи в процессе сублимации.
Митрофанов отметил, что, как правило, чем светлее кофе, тем больше вероятность, что он будет иметь более интересные вкусовые качества и аромат. Он обратил внимание на то, что чрезмерно темный кофе может говорить о слишком темной обжарке. Эксперт предупредил, что зачастую до цвета, сравнимого с горьким шоколадом, обжаривают коммерческий кофе невысокого качества, что позволяет скрыть всевозможные вкусовые дефекты. Кроме того, собеседник издания указал, что растворимый кофе может обжигаться в процессе распылительной сушки, что, в свою очередь, также приводит к более темному цвету, более горькому вкусу и отсутствию аромата.
В норме, по словам Митрофанова, после сублимации кофе имеет деликатный светло-коричневый цвет, близкий к молочному шоколаду или сливочной карамели, а из-за сахаров, выделяющихся в процессе сублимации, сухой кофе, который достают из сублиматора, может отливать золотом и блестеть. Собеседник издания уточнил, что это естественный цвет качественного светлого растворимого кофе, сформировавшего плотную глянцевую структуру в сублиматоре.
При этом эксперт отметил, что некоторые виды и сорта кофе могут быть более темными из-за специфической обработки, но они при этом не теряют насыщенный вкус и аромат. Митрофанов привел в пример кофе, который на этапе обработки сырья ферментировался в бескислородной среде, то есть подвергался анаэробной обработке, и такой кофе может быть заметно темнее зерна, обработанного мытым или натуральным способом, и в результате обжарки кофе получается темнее, но это уже не дефект, а его особенность.
Читайте также: Высказаны сомнения в пользе употребления в пищу насекомых вместо мяса
